Los springrolls chinos fritos, conocidos como "chun juan" en mandarín, son un plato icónico de la cocina china que ha conquistado paladares en todo el mundo. Estas delicias crujientes, rellenas de una variedad de ingredientes, son una muestra del ingenio culinario y la rica tradición gastronómica de China.

El origen de los spring rolls se remonta a la antigua China, durante la dinastía Jin (265-420 d.C.). En ese entonces, se preparaban unos pasteles delgados llamados "bing" que se consumían en la celebración del festival de primavera. Estos "bing" eran sencillos, hechos con una masa de harina y agua, y rellenos con vegetales frescos de temporada. Con el tiempo, la receta evolucionó y se sofisticó, dando lugar a los spring rolls tal y como los conocemos hoy.

Durante la dinastía Tang (618-907 d.C.), los spring rolls comenzaron a ganar popularidad como un alimento festivo. Se servían en banquetes y celebraciones, simbolizando la llegada de la primavera y el renacimiento de la naturaleza. La tradición de comer spring rolls durante el festival de primavera se consolidó en la dinastía Ming (1368-1644 d.C.), cuando se empezaron a rellenar con ingredientes más variados, como carne, mariscos, y setas, además de los vegetales. Los spring rolls se envolvían en una masa más fina y luego se freían hasta quedar dorados y crujientes.

La práctica de freír los spring rolls agregó una nueva dimensión a este platillo, convirtiéndolo en una explosión de texturas y sabores. El exterior crujiente contrasta perfectamente con el interior tierno y jugoso, ofreciendo una experiencia culinaria irresistible. Esta técnica de fritura también ayudó a preservar el relleno y a intensificar los sabores, lo que hizo que los spring rolls se convirtieran en una opción popular no solo durante el festival de primavera, sino también en otras festividades y como parte de la comida diaria.

A lo largo de los siglos, los spring rolls han seguido evolucionando, adaptándose a las preferencias locales y a los ingredientes disponibles en diferentes regiones. En el sur de China, donde el clima es más cálido y los ingredientes frescos abundan, los spring rolls suelen incluir una gran variedad de vegetales frescos, camarones y carne de cerdo. En el norte, donde los inviernos son más fríos, los rellenos a menudo incluyen más carne y setas, proporcionando un alimento más sustancioso y nutritivo.

La influencia de la diáspora china también ha llevado a que los spring rolls se adapten a los gustos locales en todo el mundo. En el sudeste asiático, se han convertido en un platillo popular en países como Vietnam, Tailandia y Filipinas, cada uno con sus propias versiones y adaptaciones. En Occidente, los spring rolls son un elemento común en los menús de los restaurantes chinos, a menudo servidos como aperitivo acompañado de salsas agridulces o picantes.

Hoy en día, los spring rolls siguen siendo un símbolo de celebración y buena fortuna en la cultura china. Su presencia en banquetes y reuniones familiares es casi obligatoria, y cada bocado crujiente evoca la rica historia y la evolución de la gastronomía china. Los spring rolls no solo son un deleite para el paladar, sino también un vínculo tangible con siglos de tradición y creatividad culinaria.

Aprende a preparar estas delicias y lúcete!

INGREDIENTES

RELLENO

• 12-15 envoltorios de rollitos de primavera
• 300 gramos de cerdo/pollo picado
• 2 tazas de repollo rallado
• 1 taza de zanahoria rallada
• 200 gramos de champiñones en rodajas (opcional)
• ⅓ taza de cebolla verde
• 1 cucharadita de ajo picado
• 2 cucharaditas de aceite
• 3 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de ostras (opcional)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• ½ cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de maicena
• sal al gusto
• 4 tazas de aceite (para freír)

MASA

Rendimiento: 12 láminas

• 200 g de harina
• 2 g de sal
• 150 ml de agua
• Fécula de maíz c/n
• Aceite neutro c/n

PARA CERRAR LOS ROLLITOS

• 1 cucharada de harina de maíz
• ½ cucharada de agua

Preparación Paso a paso

RELLENO

• Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo picado. Saltee durante 10 segundos.
• Agregue la carne de cerdo o pollo picada y saltee a fuego alto durante un minuto.
• Agregue la salsa de soja y la salsa de ostras. Rompe trozos grandes de pollo, si los hay.
• Agregue el repollo rallado, la zanahoria, los champiñones y la cebolla verde. Saltee hasta que se ablanden.
• Agrega la harina de maíz, la pimienta y el aceite de sésamo. Removemos todo bien hasta que no quede líquido en la sartén. El relleno debe estar seco, si no se arruinaran las masas en el armado.
• Transfiera rápidamente el relleno a un bol o bandeja rectangular. Guárdalo en el frigorífico durante 20 minutos, para que se enfríe por completo.
  Pruebe el relleno y agregue sal si es necesario.

MASA

• Mezcla en un tazón el harina con la sal.
• Incorpora el agua y amasa durante 8 minutos o hasta obtener una masa suave y elástica.
• Deja que la masa repose durante 30 minutos.
• Divide la masa en 12 porciones iguales.
• Forma esferas con cada porción y extiéndelas ligeramente, con ayuda de un rodillo, sobre una superficie espolvoreada con fécula de maíz.
• Pinta 3 discos con aceite, espolvoréalos con fécula de maíz y apílalos. Extiéndelos con ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina de 3 mm de grosor aproximadamente.
• Repite este procedimiento con el resto de las porciones de masa.
• Separa las masas y resérvalas hasta su uso.
• Se pueden congelar

PASTA PARA ELCIERRE

• Hacer una pasta con la fécula y el agua.
• Retire con cuidado un envoltorio de rollito de primavera y mantenga los demás cubiertos con un paño de cocina húmedo para evitar que se sequen.
• Coloque el envoltorio en posición de diamante.
• Coloque una cucharada colmada de relleno en el fondo.
• Enrolle hasta la mitad, doble los lados hacia adentro y luego termine de enrollar.
• Utilice pasta de fécula de maíz para sellar. 
• Vierte suficiente aceite en un wok. Calienta a fuego medio alto hasta que esté caliente, si pones el mango de una cuchara de madera, el aceite comienza a burbujear rápidamente alrededor del mango, asi sabes que el aceite ha alcanzado la temperatura adecuada.
• Desliza con cuidado 3-4 rollitos de primavera en la sartén, evitando llenar demasiado la sartén. Cocine hasta que tenga un color dorado claro por todos los lados.
• Saque con cuidado los rollitos de primavera con una espumadera, escurra el exceso de aceite y déjelos sobre un papel de cocina o una rejilla.
• Puede optar por hornearlos

TIPS

• El relleno lleva salsas que ya son saladas. Por eso es imprescindible que cocines el relleno y lo dejes enfriar. Pruebe el relleno y agregue sal al gusto.
• Enfriar el relleno también seca el agua que se desprende durante la cocción. El relleno seco no moja las masas.
• Para freír, asegúrese de que el aceite no esté demasiado caliente. El aceite caliente produce demasiadas burbujas en la superficie del envoltorio. No afecta el sabor, pero puede que no se vea demasiado bonito.
• Rocíe una cantidad generosa de aceite para obtener una corteza crujiente y hojaldrada en los panecillos cuando los hornee o fríe en seco en una freidora de aire
• El repollo se utiliza tradicionalmente en los rollitos de primavera porque tienen poco contenido de agua. Cuando agregue otras verduras, tenga en cuenta el contenido de agua que contienen. El alto contenido de humedad o agua en las verduras eventualmente liberará agua mientras se cocinan y hará que el relleno y el rollo queden empapados.