Es uno de los platos más consumidos en restaurantes japoneses gracias a su fina cobertura y su intenso sabor. Sus variantes son muy numerosas. Si bien en la cocina japonesa se llaman

gyoza, este tipo de dumplings son muy populares en toda Asia, sobre todo en países como China o Corea, donde comparten la mayoría de sus ingredientes y maneras de prepararlas. Se dice que nacieron en China, donde se llaman jiaozi, y desde allí se expandieron al resto del continente, aproximadamente entre los siglos I y II después de Cristo.

Sin embargo, pese al origen chino, la adaptación japonesa de estas delicias, la gyoza, tiene sus propias características que nos hacen capaz de diferenciarlas, al menos siempre que se atengan a las recetas tradicionales. Hay que tener en cuenta que estamos hablando de unos dumplings de fina y elástica masa de arroz rellenos de carne, verduras, marisco o pescado. Así pues, la variedad es muy grande.

gyoza

Pero las gyozas siempre llevan un poco más de ajo y la gastronomía japonesa, mucho más obsesionada con el aspecto final del producto y la estética de la preparación, acabó por perfeccionar su imagen, usando máquinas y moldes para darle forma en lugar de la clásica preparación manual. La receta más normal en Japón incluye una mezcla de cerdo, calabacín, cebolleta china, aceite de sésamo, ajo y jengibre.

La preparación de las gyozas también tiene su propio estilo personal. Lo más habitual es freír durante unos segundos la base de las empanadas, para luego terminar de hacerlas al vapor. Esto le da una parte crujiente, que está deliciosa, mientras que el resto mantiene toda la intensidad de los ingredientes.

Existen otras variantes, claro. Es habitual encontrar gyozas cocidas directamente, sin pasar por la sartén, y también fritas en aceite por completo.

Te dejamos una receta de Gyozas de Narda Lepes

Ingredientes

Masa

  • Harina 300 grs.
  • Agua hirviendo 200 cc

Relleno

  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de sésamo 1/2 cda.
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Langostinos 3 Unidades
  • Jengibre 1 cdita.
  • Lomito de cerdo 1 Unidad
  • Salsa de soja 1 cda.
  • Morrón colorado 1/4 Unidad
  • Sal A gusto

Salsa

  • Togarashi (chili seco molido) A gusto
  • Cebolla de verdeo 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Aceite de sesamo 1/2 cdita.
  • Vino dulce 50 cc

Varios

  • Agua Cantidad necesaria
  • Repollo A gusto
  • Aceite de Sésamo A gusto
  • Perejil Crespo A gusto

Preparación de la receta

Masa

  1. En un bowl mezcle con un tenedor el harina con el agua hirviendo.
  2. Deje reposar 5 minutos y agregue el agua fría.
  3. Amase durante 10 minutos hasta formar una masa homogéna.
  4. Estire y corte con cortapasta en círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro.

Relleno

  1. Pele los langostinos, elimine las cabezas, colas y la vena del lomo.
  2. Corte el cerdo en cubos.
  3. Pique el ajo.
  4. Pele y ralle el jengibre.
  5. Pique finamente la cebolla de verdeo y el morrón.
  6. Procese los langostinos y el cerdo junto con el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo, la salsa se soja y la sal.
  7. Lleve a un bowl y agregue la cebolla y el morrón, mezcle bien hasta incorporar bien al relleno.

Armado

  1. Mezcle harina y agua para unir los bordes de las empanadas.
  2. En cada disco ponga una porción del relleno.
  3. Pincele los bordes de los discos de masa con la preparación anterior.
  4. Cierre formado una especie de bolado, solo en una de las caras de la empanada dejando la opuesta lisa.
  5. Cubra en su totalidad el fondo de la vaporiera con hojas de repollo.
  6. Cocine allí las empanadas.
  7. En una sartén de teflón caliente unas gotas de acetie de sésamo, retire el exceso y pase allí las empanaditas ya cocidas para dorarlas apenas.

Salsa

  1. Pique la cebolla de verdeo.
  2. En un bowl mezcle la salsa de soja, el vino, el aceite de sésamoel togarashi y la cebolla verdeo.

Presentación

  1. Sirva en una vaporiera pequeña tapizada con hojas de perejil, acompañe con la salsa.

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