El origen de la empanada se pierde en las profundidades de la historia, Su origen puede ser árabe. La clásica empanada árabe parece ser la madre de todas las empanadas. Llegaron a

España con los moros que la invadieron en la Edad Media y se quedaron por diez siglos, tiempo de sobra para que la invasión culinaria se volviera costumbre y tradición. Se hicieron españolas en un montón de versiones. Hasta tienen una versión mini que se llama “empanadilla”.

Hay tambien referencias históricas que remontan a la empanada a la antigua Persia. Y desde ahí fueron adoptadas por los árabes, sus fatay o esfiha tradicionales. Ellos las hacen con carne de cordero y trigo. Luego mismo destino, la ocupación árabe la lleva a España y los colonizadores españoles la importaron a América.

Ya en nuestras tierras la empanada se reinventó de tantas maneras como sitios a los que fue llegando. Según los gustos de los diferentes países  fue más o menos jugosa, picante o suave, cocida al horno o frita. Algunas serán condimentadas con comino, y otras encerrarán el rico picor del ají peruano. Las argentinas gustan de decorarse con aceitunas o pasas de uva.

Cada provincia le puso su toque distintivo integrando sus ingredientes regionales. Así existen tantas empanadas como provincias.

En La Rioja a la carne se le pone cebolla de verdeo y papas, y también hay una versión de la misma más picante, cuando se le agrega ají. En Córdoba son pinceladas con un batido de huevo y azúcar. La tucumana lleva aceitunas  y pasas de uva. Las mendocinas guardan un secreto junto con las de San Juan: llevan partes iguales de carne y cebolla. En Salta se come con las rodillas abiertas, porque son muy jugosas y también picantes, pero dicen que por jugosas no hay quien le gane a la empanada de Santiago del  Estero. Y Asi hasta el infinito y mas alla...

Te dejamos 8 Recetas Originales de distintas provincias extraidas del libro de Lino Medina. Recetario Criollo para hornos de Barro

Primeros las Masas

Masa para horno 

  • 650 g de harina
  • 1 huevo 
  • 170 g de grasa de pella
  • 1/2 taza de agua tibia 
  • 1 cucharadita al ras de sal 

Preparacion

  • Tamice la harina junto con la sal y colóquela sobre la mesada en forma de corona. 
  • Derrita la grasa a baño de María y viértala en el hueco central junto con el huevo. 
  • Comience a tomar los ingredientes, mientras vierte el agua de a cho­rritos en forma rápida para evitar que la grasa se solidifique, y amase hasta obtener un bollo liso. 
  • Déjelo reposar una media hora, aproximadamente, cubierto con un paño limpio y seco. 
  • Extienda el bollo sobre la mesada apenas enharinada y estírelo con el palo de amasar hasta que tenga un grosor de 2 mm, aproximadamente. 
  • Corte los discos con un cortapastas. Si la grasa se enfría mientras la es tá trabajando con la harina, se solidifica y endurece a la masa. 

Masa Basica de Hojaldre

Ingredientes

  • 600 g de harina
  • 300 g de manteca 
  • 1 cucharadita al ras de sal
  • Agua, cantidad necesaria 

Preparacion

  • Tamice la harina y dispóngala sobre la mesada en forma de corona.
  • Coloque en el centro 100 g de manteca cortada en trocitos y comien­ce a trabajar la masa.
  • Conserve en la heladera la manteca restante.
  • Diluya la sal en un poco de agua y vaya incorporándola a la mezcla, amasando para obtener un bollo liso.
  • Envuelva el bollo en papel film o papel de aluminio y llévelo a la heladera durante media hora.
  • Luego, coloque el bollo en la mesada enharinada y extiéndalo con el palo de amasar, tratando de darle forma rectangular, hasta que tenga un grosor de 2 cm.
  • Retire de la heladera el resto de la manteca y comience a estirarla con el palo de amasar hasta que tenga el mismo grosor que la masa, tra­tando también de darle forma rectangular.
  • Coloque el rectángulo de manteca sobre la masa y envuelva la man­teca con la masa. Estire de nuevo con el palo, para que ambas prepa­raciones se mezclen, tratando de conservar la forma rectangular. 
  • Doble el rectángulo en tres partes iguales superpuestas: desde el área central, pliegue ambos bordes hacía adentro. 
  • Extienda nuevamente la masa con el palo y repita la operación tres veces (el plegado en tres capas y el nuevo amasado) .
  • Lleve la masa a la heladera y déjela allí no menos de media hora, en­vuelta en papel film o papel aluminio.
  • Luego, vuelva a estirar la masa hasta que tenga un grosor de 2 mm y corte los discos con un cortapastas.

empanadas

Empanadas Criollas

Ingredientes

  • 250 g de carne cortada a cuchillo 
  • 2 cebollas 
  • 1 cebolla de verdeo 
  • 1 ají morrón 
  • 150 g de grasa de vaca
  • Pimentón dulce 
  • Pimienta
  • Ají molido 
  • Comino
  • Yema de huevo 

Preparacion

  • Pique las cebollas y la de verdeo y rehóguelas en la grasa. 
  • Sancoche la carne y agréguela.
  • Condimente con pimentón dulce, pimienta, ají molido y comino.
  • Deje enfriar el relleno y luego arme las empanadas, cerrándolas con el repulgo que más le guste.
  • Pincele la superficie de las empanadas con yema de huevo antes de llevarlas al horno. 
  • Una variante: Mucha gente suele agregarle puerro, aceitunas y huevos duros picados. 

Un secreto

  • Para que el relleno de las empanadas resulte jugoso, agrégue­le 1 cucharada de vinagre y déjelo enfriar en la heladera des­de el día anterior para que la grasa se endurezca. 

* Sancochar: cocer ligeramente un alimento pasandolo por agua hirviendo o aceite

Empanadas Santiagueñas

Ingredientes

  • 250 g de carne cortada a cuchillo 
  • 1 cebolla grande 
  • 2 huevos duros 
  • 30 g de pasas de uva 
  • 150 g de grasa de vaca
  • 1 cucharadita de pimentón 
  • Sal
  • Comino 
  • 1 cucharadita de ají picante molido 

Preparacion

  • Pique a cebolla y rehóguela en una cacerola con la grasa de pella hasta que se dore. Agregue el pimentón, el ají molido, el comino, 1 cucharada de agua y sal.
  • Cocine durante un minuto, retire y deje enfriar.
  • Aparte, sancoche la carne pasándola por agua hirviendo, escúrrala y déjela enfriar en una fuente. Una vez fría, agréguele el rehogado, los huevos duros picados y las pasas de uva. Deje enfriar el relleno y luego elabore las empanadas.
  • Antes de llevarlas al horno, practique algunos pinchazos en la parte superior de cada una. Hornee en horno bien caliente hasta que se doren. 

Secretito

  • Los cortes de carne recomendados para las empanadas son: carnaza, nalga, bola de lomo y rosbif. 

Empanadas Salteñas

Ingredientes

  • 250 g de carne cortada a cuchillo
  • 1 papa grande 
  • 1 cebolla grande 
  • 100 g de grasa de pella 
  • 1 cucharadita de pimentón 
  • Ají molido
  • Comino 
  • Sal y pimienta 

Preparacion

  • Hierva la papa entera y pelada sin que se ablande demasiado. Cuando esté lista, cuélela y vuelque el agua hirviendo de su cocción sobre la carne cortada para que quede sancochada. Luego escúrrala y déjela enfriar.
  • Mientras tanto, dore la cebolla en una sartén con la grasa de pella.
  • Una vez que esté lista, retírela del fuego, agréguele una cucharadita de pimentón y revuelva.
  • Corte la papa en daditos y agréguele la carne y la cebolla.
  • Condimente todo con sal, pimienta, ají molido y una pizca de comino. 
  • Mezcle y deje reposar hasta que se enfríe.
  • Rellene los discos de masa y ciérrelos con repulgo. Pincele la superficie de las empanadas con grasa coloreada con pimentón.
  • Lleve a horno caliente hasta que se doren.
  • Una variante: Algunas personas saben agregarle cebollas de verdeo, huevos duros, pasas de uva y pollo. 
  • Para que tengan un sabor más fuerte, se puede añadir una cucharadita de salsa picante hecha con ají molido y tomates.

Empanadas Tucumanas

Ingredientes

  • 300 g de carne de matambre cortada a cuchillo 
  • 1 cebolla grande
  • 2 cebollas de verdeo 
  • 3 huevos duros 
  • 150 g de grasa de vaca 
  • Comino 
  • Sal y pimienta
  • Pimentón 
  • Pique la cebolla y las cebollas de verdeo y rehóguelas en la grasa de pella.
  • Cuando estén tiernas agregue un poco de agua y deje cocinar un momento.
  • Luego añada la carne y cocinela hasta que quede blanca.
  • Condimente, retire del fuego y deje enfriar.
  • Agregue los huevos picados y lleve el relleno a la heladera durante al menos, media hora. 
  • Una vez frío el relleno, arme las empanadas y llévelas al horno resta que se doren. 
  • Una variante: En lugar de carne vacuna puede utilizarse pollo, mondongo o queso con cebolla de verdeo.
  • Las aceitunas y las pasas de uva no están permitidas en una empanada clásica. 

Un Dato

  • Famaillá, en Tucumán, es considerada la capital de la empanada y allí todos los años, se realiza el concurso para elegir a la campeona nacional. Uno de los requisitos para ser la ganadora es que las empanadas sean cerradas con exactamente 14 repulgos/es.

Empanadas Sanjuaninas

Ingredientes

  • 250 g de carne picada gruesa
  • 3 cebollas de verdeo
  • 1 cebolla grande 
  • 150 g de grasa de pella
  • 1 ají morrón
  • 2 tomates
  • 100 g de aceitunas verdes
  • Ají molido
  • Pimentón
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta

Preparacion

  • Pique las cebollas (común y de verdeo) y rehóguelas en la grasa. 
  • Agregue la carne picada gruesa, el ají morrón picado y los tomates previamente pelados y cortados en trocitos.
  • Condimente, y cuando la carne presente un color blancuzco, retire del fuego. Deje enfriar y agregue las aceitunas.
  • Lleve el relleno a la heladera, por al menos media hora. 
  • Arme las empanadas y hornéelas hasta que se doren. 
  • Una variante: Se suele hacer sólo con carne y muchísima cebolla.

Empanadas Mendocinas

Ingredientes

  • 300 g de carne picada 
  • 1 cebolla grande 
  • 75 g de grasa de vaca
  • 3 cucharadas de aceite 
  • 2 huevos duros 
  • 30 g de pasas de uva (opcional)
  • 100 g de aceitunas verdes 
  • Yema de huevo 
  • Pimentón
  • Orégano
  • Sal y pimienta

Preparacion

  • Pique la cebolla y rehóguela en una cacerola con aceite y grasa de pella. 
  • Agregue la carne picada y condimente con pimentón, orégano, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.
  • Siga cocinando unos minutos hasta que la carne se blanquee. 
  • Retire del fuego y deje enfriar.
  • Agregue los huevos picados, las pasas de uva y las aceitunas picadas.
  • Lleve a la heladera por lo menos media hora, mejor de un dia para el otro. 
  • Rellene las empanaclas, pincele la superficie de cada una con yerna de huevo. 
  • Hornee hasta que las empanadas estén doradas. 

Empanadas Cordobesas

Ingredientes

  • 250 g de carne cortada a cuchillo
  • 3 cebollas de verdeo 
  • 1 tomate
  • 1 ají morrón 
  • 1 zanahoria
  • 30 g de pasas de uva 
  • 50 g de aceitunas verdes
  • 1 huevo duro 
  • 1 cucharada de harina
  • 100 g de grasa de vaca 
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de pimentón 
  • Sal y pimienta 

Preparacion

  • Pique las cebollas, el ají, la zanahoria y el tomate (previamente pelado) y rehóguelos en una cacerola con la grasa de pella hasta que la zanahoria esté tierna.
  • Agregue la carne, condimente con sal, pimienta, comino y pimentón y siga cocinando hasta que la carne se blanquee. Retire del fuego y deje enfriar.
  • Luego agregue las pasas de uva, el huevo y las aceitunas picadas.
  • Espolvoree con harina y deje enfriar en la heladera media hora corno mínimo. Rellene los discos de masa y arme las empanadas.
  • Hornee hasta que se doren. 
  • Una variante: Se puede espolvorear un poco de azúcar sobre la superficie e.le la empanada antes ele llevar al horno. 

Empanadas Santafecinas

Ingredientes

  • 200 g de carne de cerdo
  • 100 g de salchicha parrillera 
  • 1 ají morrón
  • 1 zanahoria rallada 
  • 2 cebollas
  • 150 g de grasa de pella
  • 50 g de aceitunas negras
  • 30 g de pasas de uva 
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado 
  • Sal y pimienta 

Preparacion

  • Corte la carne de cerdo en cubos pequeños y troce la salchicha.
  • Pique las cebollas, el ajo y el ají y rehóguelos en la grasa.
  • Agregue la carne de cerdo y condimente. Incorpore la zanahoria, la salchicha y el perejil.
  • Cocine hasta que la carne se blanquee. Retire y deje enfriar.
  • Añada las aceitunas picadas y las pasas de uva.
  • Lleve a la heladera por lo menos media hora.
  • Rellene las empanadas y hornéelas hasta que se doren. 

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