Dice la leyenda que por los años 1950, un grupo de ingleses  se afincaron en la Pampa, Argentina.  Todos conocemos la gran influencia de India en la cocina británica, por lo que estos

ingleses trajeron  a nuestras latitudes gran variedad de currys y los usaban con frecuencia en sus comidas. Estos “gringos” solían pedir a los peones el curry para sazonar el cordero que comían, ellos lo pedían en ingles claro, y decían “Give me the curry!” (dame el curry) y al escuchar estas palabras, incluso sin saber en absoluto que significaban, llevaban a la mesa esa mezcla de especias que tenían siempre presente sus patrones, por lo que ellos entendían que “give me the curry” era el nombre que se le daba a una mezcla de especias.

No es de extrañarse que de “give me the curry” lleguemos al  chimichurri debido a su similitud fonética que los mismos peones irían modelando con el tiempo hasta convertirlo en el nombre de nuestra salsa más famosa. Y así como adaptaron el nombre a algo que podamos nombrar los criollos, también la receta muto y dejo de lado la cúrcuma, el jengibre, el clavo de olor, la canela y la pimienta dando lugar a hierbas y especias más comunes en estos lares tales como el orégano, el perejil, el pimentón y el ají. Y así el chimichurri se encarnó en nuestro adn y nos acompañó por todo el recorrido que la historia Argentina, desde el gaucho de la pampa húmeda hasta el asador de balcón de edificio.

Ahora... Los argentinos somos clasicos a la hora del asado, en una charla entre amigos se diría sin dudas que el asado como Dios manda tiene solo tres ingredientes, carne, sal y brasas, y puede que tengan razón.

Sin embargo el espíritu de cocineros inquietos no nos permite quedarnos solo con esos 3 ingredientes y es ahí donde los adobos toman su lugar, agregando sabores, aromas y cambiando texturas para hacer que un asado, una experiencia distinta cada vez.

Que es un Adobo.

El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo o salsa de distintos componentes, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado, principalmente a conservar y realzar el alimento. La técnica de cocina es originaria de la cocina española.

Vamos con las propuestas de adobos?

Vamos con la receta de chimi perfecto, porque si, de puro capricho 

Chimichurri Tradicional

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • Ají molido 1 cucharada
  • 200 cc de vinagre de alcohol
  • 100 cc de aceite de girasol
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Azúcar
  • Pimienta negra

Preparacion

  1. Picá el ajo y el perejil y ponelos junto con todos los condimentos y el azúcar en un bol
  2. Cubrilo primero con el vinagre, y luego con el aceite
  3. Revolvelo bien y dejalo estacionar varias horas antes de usarlo
  4. Es preferible tenerlo en la heladera y se usa cuando ya sacaste la carne del fuego, aunque en cortes grandes se puede utilizar -con moderación- en la parrilla
  5. Sirve para carnes rojas y blancas, y -claro está- el clásico “choripán”. Conviene mantenerlo en la heladera y tapado. Puede durarte varias semanas

Pero no todo es chimichurri en la parrillo. Acá te pasamos algunas recetas de adobos distintos y originales para incorporar en tu próximo encuentro con la parrilla.

chimi

Adobo Mojito

Fabuloso para adobar pescados y aves.

  • 4 dientes de ajo
  • 1 ají picante
  • 1 cebolla rallada
  • 1 ralladura de limón
  • 1 ralladura de naranja
  • Jugo de 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal
  • ½ atado de menta fresca
  • 2 cucharadas de azúcar rubia
  • 4 cucharadas de ron

Adobo de Coca-Cola

Ideal para costillitas de cerdo

  • 1 taza de coca-sola
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 2 cucharadas de kétchup
  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 dientes de ajo

Adobo de bourbon con hierbas

  • ½ taza de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de bourbon
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla en cubos
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 ramita de orégano
  • 1 ramita de salvia
  • 1 cucharada de tomillo

Chimichurri para pollo

  • 150 c.c. aceite de oliva
  • 15 grs. De tomillo
  • 15 grs. De orégano
  • 4 dientes de ajo en laminas
  • 10 grs. De ají molido
  • 10 Grs. De Pimienta de cayena
  • 1 cda de miel de abejas
  • 1 cda de mostaza
  • Ralladura de 1 limón
  • Pimienta en grano a gusto
  • 20 grs. de sal
  • 15 grs de semillas de mostaza

Mezcle todos los ingredientes hasta lograr un aliño homogéneo. Con el chimichurri obtenido macere 5 pechugas de pollo sin hueso y sin piel, Lleve a heladera por lo menos 30 minutos. Retire de la heladera y cocine en parrilla a fuego medio durante 20 minutos de cada lado. Utilice el excedente de chimichicken para hidratar las pechugas con un pincel mientras estas de doran a la parrilla.

¿Querés improvisar? Esta es una regla que funciona muy bien

Elegí una base liquida (jugo de limón, cerveza, vino blanco etc.) agregale las hierbas que prefieras (romero, orégano, tomillo, albahaca, perejil, etc.) súmale sal y pimienta en grano y por último dale el toque que le dé la personalidad a tu adobo, como por ejemplo: ají picante, miel, mostaza, hongos, tomates secos etc.

A disfrutár!

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