En pasteleria hay muchas preparaciones básicas que resultan imprescindibles al momento de preparar de todo tipo de recetas. Bombones, pasteles, masas y decenas de otras delicias

requieren de rellenos y cubiertas glaseadas para darles un acabado perfecto, hoy vemos 3 preparaciones básicas que utilizaras mucho en tus recetas.

Los glaseados que brindan un hermoso y delicioso acabado, tienen muchas variantes, pero estas dos son básicas: chocolate y azúcar y ni hablar de una esencial ganache, utilizada para bombones como las trufas, rellenos de pasteles e incluso cubiertas. 

Vamos con estas opciones y guarda las recetas pues las necesitarás.

glasedosyganache

Receta de Glaseado de chocolate

Ingredientes

  • Manteca 1/4 Taza
  • Chocolate amargo picado 120 grs
  • Miel liquida, jarabe de maíz + glucosa o Jarabe de arce 1 cucharada

Preparación

  1. Para comenzar, colocamos el chocolate, la mantequilla/manteca y la miel o jarabe de maiz + glucosa o jarabe de arce en un bowl y lo colocamos en una olla con agua a fuego lento, a baño maria, revolviendo hasta que se derrita.
  2. Retiramos el recipiente del fuego.
  3. Cuando esté listo, se puede utilizar inmediatamente, en el caso de los éclairs o profiteroles (receta aqui) sumergimos las puntas en el glaseado caliente y ya estarán listos para servir. 
  4. Con esta receta se puede decorar 12 eclairs y 36 profiteroles.
  5. En el caso de un pastel, podes volcar simplemente sobre la superficie para lograr un espejo.

Receta de Glaseado de azúcar

Ingredientes

  • Azúcar en polvo tamizada 1 y 1/2 Taza
  • Manteca derretida 1 y 1/2 cda.
  • Leche 3 cdas.

Preparación

Con esta receta se puede decorar 12 eclairs y 36 profiteroles, (receta aqui)  tambien alfajores, budines y otras preparaciones.

  1. Batimos el azúcar en polvo y la leche hasta que quede una consistencia suave y luego añadimos la mantequilla/ manteca derretida.
  2. Luego, agregamos el colorante si así lo deseamos y lo usamos inmediatamente.
  3. En el caso de eclairs, sumergimos las puntas de los éclairs o profiteroles en el glaseado y los colocamos en un estante para que se enfríen y se sequen por una hora antes de servir o los refrigeramos para servir más tarde.
  4. Para alfajores y budines, colocar sobre rejilla y volcar encima para realizar el baño.

TIP

Los éclairs sin relleno y profiteroles se pueden hacer hasta un día antes y se pueden almacenar en un recipiente hermético o congelarlos sin relleno.

Receta de Ganache

Ingredientes

  • Chocolate amargo y picado 100 g
  • Crema de leche 1/2 Taza

Preparación

  1. Para comenzar, colocamos el chocolate en un bowl o recipiente.
  2. Calentamos la crema a fuego lento sin que hierva y luego la vertimos, directamente, sobre los trozos de chocolate.
  3. Dejamos descansar por un minuto.
  4. Luego, usando una espátula, revolvemos la mezcla hasta que el chocolate se funda en la crema.
  5. Utilizamos la ganache caliente como salsa o enfríamos hasta que esté firme para utilizarla como base para trufas.
  6. La ganache se mantendrá, refrigerada, el tiempo que indique la caducidad de la crema.

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