El spaghetti alle vongole, es un plato de pasta con almejas. Es un plato de pasta muy tradicional de la cocina napolitana. Tradicionalmente la base de este plato es un sofrito de ajo y aceite

de oliva extra-virgen, vino blanco y almejas (procedentes de las aguas del Mar Adriático, que se abren al ser cocinadas con el vapor.

Se emplea en este plato de forma eventual tomate rallado o como en esta receta acompañado de unos tomatitos cherry. En los casos en los que no se agrega tomate se denomina el plato como: Spaghetti alle vongole in bianco.

La pasta se sirve al dente y puede ser elaborada con spaghetti, vermicelli, llinguini o como en este caso unos tagliatelle. Se condimenta con pimienta o con peperoncini que apenas debe notarse y sal.

Este delicioso plato de pasta fresca y almejas es una receta muy simple pero a la vez elegante. Las almejas le otorgan un sabor suave de mar, combinado con una salsa de mantequilla de limón que cubren la pasta y sumergen al paladar en un éxtasis de sabor.

tagliatellevongole

Receta

Cantidad: 4 personas

Ingredientes

Pasta

  • 300 g de harina
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 3 huevos

Salsa

  • 1 kg de almejas, en su concha
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 1 echalotte finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 200 ml de vino blanco
  • 30 g de mantequilla
  • Sal, pimienta negra
  • Jugo de ½ limón
  • 1/2 manojo de perejil, picado

Paso a paso

  • Preparar la masa de la pasta.
  • Colocar la harina, el aceite y los huevos en el procesador de alimentos.
  • Procese hasta que la mezcla comience a formar migajas grandes.
  • Traspasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase durante 2 minutos para obtener consistencia suave y lisa.
  • Envolver en papel film y refrigerar por 20 minutos.
  • Sumergir las almejas en agua con sal para eliminar la arena, luego enjuagar con agua fría. Y drenar el agua.
  • Extender la masa lo más finas posible,
  • Doblar por la mitad y luego nuevamente, colocando el rodillo en el extremo más lejano y suavemente vaya estirando la masa.
  • Desplegar y plegar diez veces hasta que la hoja de pasta sea tan delgada como sea posible.
  • Extender la lámina de pasta.
  • Cortar en tiras de unos 0,8 a 1 cm con un cuchillo 
  • En una cacerola grande, ponga agua salada a hervir.
  • Cocine la pasta Tagliatelle (Literalmente cortada a cuchillo) en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente y escurra por 2 minutos.
  • Calentar en un sartén grande aceite de oliva.
  • Sofreir los echalottes y el ajo hasta que estén suaves, durante 3 minutos máximo.
  • Añadir las almejas y el vino blanco.
  • Cubra las almejas durante 3 a 5 minutos hasta que las almejas se abran con el vapor (una tecnica de cocción francesa llamada à la marinière).
  • Separar las almejas que no abrieron.
  • Añadir la pasta y la mantequilla a las almejas cocidas en la sartén y, a fuego lento, mezclar con un tenedor durante 1 minuto.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Agregar el jugo de limón.
  • Servir en un plato hondo y espolvorear con perejil picado finamente.

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