La ciabatta o chapata es un pan blanco elaborado de harina de trigo muy joven de la cocina italiana. Además contiene levadura, sal, agua y aceite de oliva originalmente, a veces

reemplazado por otros aceites vegetales. Fue inventado en el año 1982 por el italiano Arnaldo Cavallari.​

A las recetas más conocidas de este pan, se les suma esta receta con poolish, ya sabéis, un prefermento que favorece enormemente el resultado de un pan. 

Quienes estén pensando que hacer pan con poolish es complicado, sólo se trata de unas horas antes, realizar una mezcla de harina, agua y levadura, ésta se incorporará a la masa de pan como cualquier otro ingrediente. Lo que sí es cierto con respecto a la chapata es que la masa es más pegajosa que otras, pero tiene solución, el aceite de oliva en nuestras manos nos ayuda a trabajar. Y otro detalle de este pan de chapata que lo hace más sabroso, la incorporación de un poco de harina de centeno integral lo mejora notablemente.

ciabatta

Receta

Ingredientes

(2 ciabattas)

Poolish

  • 160 gramos de harina de fuerza
  • 4 gramos de levadura fresca
  • 180 gramos de agua.

Para la masa

  • Poolish elaborado
  • 300 gramos de harina de fuerza
  • 30 gramos de harina de centeno integral
  • 5 gramos de levadura fresca
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 130 gramos de agua
  • 10 gramos de sal

Paso a paso

Para el poolish

  1. La noche anterior prepara el poolish, disuelve la levadura frotándola contra la harina con la yema de los dedos, añade el agua y mezcla hasta que la harina quede bien hidratada, el resultado es una masa blanda y pegajosa.
  2. Cubre con film transparente y deja levar a temperatura ambiente.

Para la masa

  1. Para hacer la masa de pan de ciabatta, al ser una masa muy hidratada resulta más fácil utilizar una amasadora.
  2. Poné en su recipiente todos los ingredientes procurando que la sal no entre en contacto directo con la levadura.
  3. Amasa durante 6-8 minutos.
  4. Untá un bol amplio con aceite de oliva y pasá la masa a este recipiente, cubrilo con un paño y dejá levar una hora o hasta que doble su volumen, en un lugar sin corrientes de aire y a temperatura ambiente (a unos 20-23º C).
  5. Llegado el momento, volcá la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, procurá que la estructura de la masa se mantenga.
  6. Espolvoreá un poco de harina sobre la masa y divídela en dos con un cornet plastico.
  7. Doblá las porciones de masa como si fuera un sobre, de un lado hacia el centro sellando la masa con la palma de la mano y después el otro lado hacia el centro de la masa también.
  8. Presiona para sellar y doblá finalmente por la mitad obteniendo una forma de pan alargada.
  9. Colocá las ciabattas en la bandeja del horno, espolvorea harina también sobre la masa y cubrí con un paño.
  10. Dejá levar unos 45-60 minutos.
  11. Precalentá el horno a 220º C con una bandeja con agua en el interior para que haga vapor.
  12. Introducí la bandeja con los panes en el horno y pasados diez minutos reducí la temperatura a 200º C.
  13. Pasada media hora comprobá que todavía queda agua en la bandeja del horno y cómo va el horneado, en total pueden ser necesarios unos 40 minutos.
  14. Cuando la corteza esté ligeramente tostada y al golpearla con los nudillos suene hueco, podés retirar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Seguinos en Redes Sociales

Seguí nuestras historias, videos y recetas en tus redes sociales, Le ponemos pasión al origen del lenguaje universal: La Cocina regional de cada nación. Un lenguaje que une pueblos alrededor de una mesa, uniendo familias.

Seguinos en Facebook Seguinos en Instagram ! Seguinos en Youtube Whatsappeanos! Envianos un email! Contanos la historia de tu pueblo !

Don't have an account yet? Register Now!

Sign in to your account