El Ceviche o cebiche, están aceptadas las dos formas por la Real Academia de la Lengua es un plato de pescado o marisco crudo preparado en un adobo de limón o lima y verduras picadas

finamente, un representante de la cocina del Perú.

En cuanto a su origen, se dan varias explicaciones. Según algunas fuentes históricas del Perú, el cebiche se habría originado entre los moche, una civilización costera que comenzó a florecer entre los siglos I y II en lo que actualmente es el norte del Perú.​ Los moche aparentemente utilizaron el jugo fermentado de la curuba local.​ Investigaciones recientes muestran además que durante el Imperio Inca, los peces fueron marinados con el uso de chicha, una bebida alcohólica andina. Diferentes crónicas también informan, que a lo largo de la costa peruana antes de la llegada de los europeos, el pescado se consumía con sal y ají.​ Por otra parte, esta teoría plantea que los nativos simplemente cambiaron a los cítricos traídos por los colonizadores españoles, pero los principios de preparación del plato eran esencialmente los mismos.​

Su origen se atribuye a lugares que van desde América Central hasta las islas polinesias en el Pacífico Sur.

En Ecuador, podría haber tenido sus orígenes en las civilizaciones costeras, ya que tanto Perú como Ecuador han compartido herencias culturales (como el Imperio incaico) y una gran variedad de peces y mariscos.​ El cebiche no es originario de México, a pesar de que el plato ha sido parte de la cocina costera mexicana tradicional durante siglos.​ Los españoles, que trajeron de Europa cítricos como la lima,​ pudieron haber originado el plato en España con raíces en la cocina morisca.​ 

Esta es la versión de ceviche de lenguado del japonés Nobu Matshuisa.

cevichelenguado

Receta

Ingredientes

  • Lenguados frescos c/n
  • 2 Limas
  • 1 cebolla fresca o cebolla morada (o cebolla de verdeo)
  • 1 Pimiento verde pequeño
  • 1 trozo de Pimiento rojo fresco
  • 2 Tomates cherry (por plato)
  • Un toque de Ito togarashi (guindilla picante japonesa)
  • Unas gotas de Aceite de Oliva virgen extra
  • Sal Marina
  • Leche de tigre: Es el resultado de la maceración del pescado con las limas y con las verduras y hierbas frescas. Se puede hacer más cantidad, poniendo trozos de pescado como espinas y partes que no vayamos a utilizar con media cebolla y apio. Se puede servir en una jarrita para que cada comensal se sirva a su gusto.

Paso a paso

  1. Es importante que el lenguado sea fresco y de buena calidad, puede ser otro pescado fresco de carne blanca y firme.
  2. Quitarles la piel de ambos lados, la oscura y la blanca.
  3. Filetearlos o pedir al pescadero que lo haga por nosotros.
  4. Solo utilizar los lomos cortados en cubos o tiras.
  5. Poner las piezas del lomo del lenguado en un bowl amplio y regar con el jugo de las dos limas.
  6. Macerar unos 30 minutos, hasta que cambien de color, de transparente a blanco nieve.
  7. Cortar finamente las verduras para ponerlas en el bowl con el pescado y remover un poco.
  8. Añadir los copos de ito togarashi u otra guindilla que tengamos.
  9. Agregamos un poco de aceite de oliva virgen y añadimos un toque de sal marina.
  10. Servir frío.

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