Club de Cocina. Escuela de Cocina Itinerante - Glosario de Términos Gastronómicos

Glosario de Términos Gastronómicos

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Á point (a punto): Punto de cocción que alcanzan las carnes rojas cuando la temperatura interna llega a 60-65° C en el centro.

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Baño de María: método para cocinar lentamente o para mantener los alimentos calientes en un recipiente colocado dentro de otro que contiene agua caliente.

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Calador: Instrumento de cocina que permite calar la cáscara de los frutos en decoraciones.

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Incisión: Corte que se realiza con un cuchillo bien afilado en pasteles para mejorar su presentación y en frutas para facilitar su pelado en el corte.

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Dar cuerpo: Trabajar una preparación amasándola para darle una buena calidad plástica.

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Embeber: Emborrachar. Usar un licor o almíbar aromatizado para remojar una preparación de modo que se le proporciona sabor y jugosidad.

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