Lacón: Paleta de cerdo curada en sal o fresca. Ingrediente básico de uno de los platos más típicos de Galicia, el lacón con grelos.


Lamprea: Pez del que se conocen dos variedades: una de mar y otra de río; es similar a la anguila y de carne muy apreciada.
Lardon: bastón de tocino o panceta.
Lechal: Animal (por lo general cordero o ternera) alimentado exclusivamente de leche materna.
Lechón (o Cochinillo): Cría del cerdo que aún mama.
Lechugino ( o Lechuguino): Pan tostado, crujiente y recubierto de harina, típico de Valladolid.

Leudar: Crecer una sustancia gracias a la fermentación producida por la levadura.

Licuar: Deshacer alimentos utilizando la licuadora.
Ligar: espesar un liquido mediante un espesante.
Ligue: espesante compuesto por yemas de huevo y crema.

Llauna, A La: En Cataluña, forma popular de cocinar alimentos en una lata colocada sobre las brasas.
Longueirón: Molusco de la familia de las navajas, de concha algo más fuerte que éstas. Típico de Galicia.
Lubrigante: Bogavante

 

Lomo saltado: Plato criollo del Perú de la fusión del ají peruano y el sillao (salsa de soya), se preparan trozos de carne res, con cebolla colorada, tomate y el ají cortado en tiras.

 

Lustrar: Hacer que una preparación aparezca brillante untándola con un elemento que mejore su presentación.

 

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