Sabayón (o Zabaione): Crema dulce elaborada con vino marsala, yemas de huevo y azúcar; en salado, sin azúcar, se utiliza con arroz, ostras, etc.


Sal, A La: Preparación, generalmente para pescados, típica del Mar Menor. El pescado se envuelve en sal gorda humedecida y se asa en el horno.
Salazón: Procedimiento que consiste en salar carnes o pescados para conservarlos.
Salmorejo: Variedad de gazpacho, típico de Córdoba; puré obtenido majando ajos, miga de pan, tomate, aceite de oliva, sal, vinagre y agua.
Salpicón: Carnes, pescados o mariscos, desmenuzados y aliñados. Alimentos desmenuzados y ligados con una salsa, que se utilizan como relleno.
Sashimi ( o Sasimi): Plato japonés de pescado crudo acompañado con diversas salsas o aderezos.
Secreto: Pieza del cerdo ibérico denominada así, por encontrarse debajo de la paletilla y estar “tapada” por la pluma.
Senderuelas: Setas que crecen en las sendas y veredas, de carne dura y delicado aroma.
Sobao: Bizcocho dulce y esponjoso, típico de la Vega del Pas (Cantabria).
Soldaditos de Pavía: Tiras de bacalao rebozadas con harina y huevo, y fritas. Típicos de Madrid y Andalucía.
Somarro: Carne sazonada con sal y conservada al calor de los rescoldos del fuego.
Soplillos: Dulce de origen árabe, de masa y almendras, típico de Andalucía.
Sorbete: Helado de agua y fruta, generalmente batido con algún licor para presentarlo como bebida helada.
Sorropotún: Marmita marinera a base de patatas, bonito y pimientos rojos. Típico de San Vicente de la Barquera (Cantabria).
Soufflé: Plato dulce o salado, elaborado con yema de huevo y claras montadas a punto de nieve.
Steak Tartare: Plato de solomillo de buey crudo, picado y sazonado con especias, y acompañado de alcaparras, cebolla, pepinillos, yema de huevo y perejil, todo ello bien picado y mezclado. Se consume crudo, ocasionalmente sobre rebanadas de pan tostado. También se prepa
Suprema: Mejor parte de una pieza -carne, ave o pescado- sin pellejo, espinas ni huesos.
Suquet: Guiso marinero típico catalán; puede prepararse con distintas clases de pescados y mariscos.
Suspiros: Pastelitos de almendras y clara de huevo.

Salar: Poner en salmuera un género crudo para su conservación o toma de sabor característico.
Salmuera: Solución de agua y sal utilizada para conservar alimentos.
Salsa inglesa: salsa dulce de origen francés realizada en base a yemas, azúcar y leche.
Saltear: Método de cocción en materia grasa (bajo movimiento o girando el producto) sin añadir líquido, hasta que el producto quede tierno y transparente.
Sancocho: 1- Comida peruana similar al puchero. 2- Nombre popular venezolano con que se designan los hervidos de pescado, de ave o de carne.
Sazonar: Añadir condimento a una vianda para darle olor y sabor.
Seco: En Perú es la forma de llamar aun guiso elaborado sin caldo.
Sellar: Dorar una carne para que no pierda sus jugos durante la cocción.
Sofreír: Freír ligeramente un alimentos.
Souflé: Preparación ligera muy aireada a base de claras batidas. Las versiones cocidas aumentan de volumen a lo largo de la cocción.
Sudado: Plato popular principalmente del Perú.
Sudar: Saltear vegetales a baja temperatura sin que tomen color.

 

 

 

Seguinos en Redes Sociales

Seguí nuestras historias, videos y recetas en tus redes sociales, Le ponemos pasión al origen del lenguaje universal: La Cocina regional de cada nación. Un lenguaje que une pueblos alrededor de una mesa, uniendo familias.

Seguinos en Facebook Seguinos en Instagram ! Seguinos en Youtube Whatsappeanos! Envianos un email! Contanos la historia de tu pueblo !

Don't have an account yet? Register Now!

Sign in to your account