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Coq au vin. El pollo al vino con acento francés (Receta)

El coq au vin (en francés: "pollo con vino") es uno de los platos más conocidos de la cocina occitana, a través de Francia, como plato nacionalizado. En esta zona es muy típico este tipo de estofado, que se hace con pato u oca en el sur, y también con otras carnes, por ejemplo, buey, también en el norte de Occitania (y por tanto centro de Francia). Se trata de un estofado de pollo en el cual se añade una gran cantidad de vino (generalmente el vino utilizado es tinto pero a veces se utiliza el blanco). Suele tener además alguna verdura de tipo nabo o cebolla y las versiones mejoradas incluso pueden incluir alguna seta, tradicionalmente la Morchella).
Este plato tiene como ingredentes principales el pollo y el vino. El tocino (lardon) se emplea para freir el pollo en las primeras etapas junto con algunas cebollas, se emplea a veces algo de mantequilla. Se suele aromatizar con tomillo, laurel y algo de coñac.

Muchas regiones de Francia se disputan la invención de este plato, pero la leyenda dice que la receta es originaria de un Chef de Julio César que quiso ofrecerle un homenaje por la conquista de la Galia.

coqauvin

Receta

Ingredientes

  • 10 pechugas de pollo
  • 2 2/3 de taza de vino tinto
  • 2 cucharadas aceite oliva

Para la salsa

  • 500 gr de champiñones
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 12 echalotes partidas por la mitad
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 250 gr de tocino picado
  • 4 cucharaditas de harina
  • 2 2/3 taza de vino
  • 2 2/3 taza de oporto
  • sal
  • pimienta

Preparación

  • Para comenzar deberás poner el pollo a marinar con el vino y aceite de oliva por espacio de unos 30 minutos. En una olla pon aceite de oliva, para en él dorar las echalotes, agrégale el azúcar y deja hasta que se doren.
  • Agregar el tocino, cocina por 5 minutos, la harina sigue cocinando por 1 minuto más y luego los champiñones, el vino, el oporto y el pollo. Deja en el fuego por 20 minutos hasta que quede con consistencia de syrup parecida a la miel por su densidad y el pollo esté cocido.
  • Sirve el pollo con la salsa y unas ramitas de tomillo. Se recomienda acompañarlo con arroz blanco.
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