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Sopaipillas Mendocinas. Las Cuyanitas Azucaradas (Receta)

Sopaipilla es el nombre que se le da en la región de Cuyo (Argentina), en Chile, en los estados de Nuevo México y Texas en el suroeste de Estados Unidos, en el sur de España (en la cocina andaluza), y en los estados de Chihuahua y el norte de Durango en el norte de México, a un conjunto de alimentos de diversas clases, cuyo rasgo común es estar hechos con una masa de harina de trigo frita en aceite o manteca. Existen muchas variantes en su preparación de acuerdo a la zona, algunas de las cuales coinciden con los alimentos que en España se conocen como sopaipas, otras con lo que Argentina, Uruguay y Paraguay se entiende por torta frita, chipá cuerito o chipá chyryry.

La masa puede ser tanto dulce como salada, servida como tentempié, o para comer en la calle (en este caso generalmente se adquiere en puestos de comida callejeros), y puede ser acompañada con mostaza o salsa de ají. Cuando es dulce, es hervida en agua con chancaca, azúcar quemada, aderezada con cáscara de naranja y palillos de canela. De esta forma se come tradicionalmente cuando llueve. Cabe destacar que ésta es una de las tantas maneras de realizar sopaipillas debido a que según el lugar y las costumbres de cada persona varía su forma de preparación. En el centro de Chile se le agrega zapallo, siendo la receta original, y en el sur tienden a no agregarle esta verdura que le da otro sabor y color anaranjado.
 
sopaipillas

Origen

Esta palabra se fue decantando semánticamente hasta llegar al significado que está propuesto en la definición. El origen de la palabra proviene del mozárabe "sopaipa", que significaba "masa frita". El término sopaipa, a su vez, proviene del germano "suppa" que significa "pan mojado en líquido". La palabra "sopa" también se origina de esa misma expresión, que tiene como idea base caldo en el que se moja pan. También está catalogada como plato típico de la región de la Araucanía (Chile) en donde se hace con piñón y se prepara con agua.

Lugares

Es considerada una de las recetas típicas de Argentina (aqui es conocida como torta frita o Kreppel y "chipá cuerito" en el Nordeste). En Argentina también existen celebraciones en su nombre, y que fueron adoptadas a partir de la típica Kreppelfest introducida por los inmigrantes alemanes de ese país. En una localidad de la provincia de Mendoza llamada Rivadavia por ejemplo, hace aproximadamente una década que se realiza el "Festival de la Sopaipilla". En estos festejos se canta, se baila y se convidan los tan mentadas sopaipillas o "kreppel" (llamados así por los argentinos que son descendientes directos de alemanes y que además, viven en colonias alemanas).

En Chile las sopaipillas tradicionales llevan zapallo en la masa, siendo éste su ingrediente principal. Por su sabor neutral pueden ser consumidas dulces o saladas. Las dulces van untadas en salsa de chancaca (con canela y cáscara de naranja) y son llamadas sopaipillas pasadas. Las saladas suelen ser acompañadas con kétchup, mostaza o pebre. Son tradicionalmente preparadas y consumidas en invierno. Por otra parte, la mayoría de las sopaipillas que se producen comercialmente reemplazan el zapallo por colorantes artificiales. Estas sopaipillas sin zapallo se adquieren en supermercados, panaderías (panificadoras) y puestos callejeros, siendo estos últimos característicos en barrios populares.

En el Perú, además de sopaipilla se le conoce con el nombre de cachanga, y su tamaño es más grande que la circunferencia de un plato y de masa muy delgada. La cachanga se cocina con harina y sal sin levadura, frito en sartén, es común en las familias campesinas del Perú1 En Pocollay, distrito de Tacna en el sur del Perú, se realiza anualmente el concurso a la mejor sopaipilla que se fríe en una paila.2

En el estado de Nuevo México, en el suroeste de los Estados Unidos, la sopaipilla es típica. En los estados de Arizona y Texas se puede encontrar en muchos restaurantes.

En la región de Andalucía de España las sopaipas son típicas en muchas celebraciones y fiestas populares, sobre todo en los pueblos de la Provincia de Córdoba, como Montilla o Fuente Palmera, tomadas solas o con chocolate.

 
Les dejo mi version de sopaipillas mendocinas, para acompañar con un matecito y amigos.
sopaipillas

Receta de mi versión

Ingredientes

  • Harina comun 500 grs
  • Levadura seca 5 grs
  • Azucar 1 cucharada
  • 30 grs manteca liquida
  • Agua tibia 200/250 cc
  • Aceite neutro para freir

sopaipillas

Paso a paso

  1. Mezclas el agua tibia + levadura + azucar, dejas 5 minutos reposar
  2. Hacé un volcan con la harina, agregas la levadura reposada, la sal, la manteca liquida fria
  3. Amasas 8/10 minutos hasta que tengas un bollo liso, y reposas una hora,
  4. Hacé bollitos del tamaño de una pelotita de ping pong, estiras refinito, haces un corte de 2 cm en el centro y estiras con la mano para que se redondee
  5. Freis en aceite, fritura profunda, no muy al maximo para que no se arrebate.
  6. Se deben inflar casi de inmediato, doras de un lado, das vuelta, escurris en papel y le pones azucar comun por encima en el momento y a comer
 
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