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La Gran Torta Italiana de Ricotta (Receta)

Esta es una extraordinaria receta de torta de ricotta a la italiana del gran Osvaldo Gross, una torta/tarta que enamora, con un pequeño agregado extra (1 yema y 2 claras), pero el resto es al pie de la letra. Se la llama “a la italiana” porque lleva crema pastelera en el relleno, y la tradicional argentina no. La masa guardala porque podemos usarla en montones de otras tartas dulces.

Receta

Ingredientes

  • Manteca, 200 grs
  • Harina 0000, 400 grs
  • Ralladura de limón
  • Azúcar, 150 grs
  • Huevos, 2
  • Esencia de vainilla, 1 cdta
  • Sal, 1 cdta
  • Polvo para hornear, 1 cdta

Relleno

  • Ricota, 600 grs
  • Crema pastelera de vainilla, 300 grs
  • Ralladura de limón
  • Claras, 2
  • Yema 1

Crema pastelera

  • Yemas, 3
  • Azúcar, 7 cdas soperas
  • Esencia de vainilla, 1 cda de té
  • Harina 0000, 1 cda sopera al ras
  • Maicena, 2 cdas soperas
  • Leche, 550 cc

tartaricota

Preparación

Masa:

  1. Batimos la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear. Agregamos luego los huevos, la ralladura y la esencia. Integramos bien.
  2. Hacemos una corona con la harina y el polvo de hornear y volcamos la crema en el centro. Tomamos la masa y unimos hasta formar un bollo tierno.
  3. Envolvemos en film y dejamos reposar en la heladera. (Esta masa se conserva 3 días en la heladera y hasta 1 mes en el freezer)

Pastelera:

  1. Entibiar 500 cc de leche por un lado.
  2. Por el otro, colocar en un bol la maicena y la harina bien tamizadas. Agregar 50 cc de leche fria y disolver bien para que no queden grumos. Agregar las yemas, batir ligeramente e incorporar el azúcar.
  3. Añadir un poco de leche tibia, integrar y luego pasar esta mezcla al resto de la leche.
  4. Cocinar a fuego bajo hasta que la mezcla espese. Debe hervir unos dos minutos más o menos. Pasar a un bol de vidrio frio y cubrir con film en contacto. Dejar enfriar

Relleno

  1. Tamizar la ricota con la crema pastelera, perfumar con la ralladura, unir todo hasta homogeneizar. Agregar las claras y la yema. Mezclar bien.
  2. Armado: estirar 2/3 tercios de la masa y forrar un molde para torta de ricota. Dejar en la heladera para que retome frio.
  3. Estirar el tercio restante sobre papel manteca calculando el diámetro de la tapa. Dejar sobre una plancha para horno en la heladera.
  4. Rellenar la torta con el relleno, cubrir con la tapa y sellar los bordes con clara de huevo.
  5. Llevar a horno de 170 grados por 50 minutos. Dejar enfriar y luego desmoldar.

Relleno Receta tradicional

  1. Ricota, 600 grs
  2. Azúcar, 150 grs
  3. Ralladura de limón
  4. Queso crema, 200 grs
  5. Claras, 5

A Cocinar !!!

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