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Jalá, el pan trenzado del Shabat (Receta)

 

El Jalá es un pan trenzado especial que se consume en Shabat y en las festividades judías, excluyendo la fiesta de Pésaj. Una de las 613 Mitzvot (mandamientos) es consumir en Shabat tres refecciones. Según la religión judía, la refección debe contener pan, así es que al inicio de la refección, se bendice el jalá como al pan, con la oración "hamotzi léjem min haaretz".

El término jalá originalmente se refiere a la mitzvá de separar una porción de la masa antes del trenzado. Esta porción de masa se reserva como un diezmo para el Kohen. En hebreo, este mandamiento se llama hafrashat jalá, o "separación de jalá".​ El significado original de la palabra Jalá es un pequeño pedazo de masa. Tal porción, del tamaño de un huevo, era dado a los cohanim en la época del Templo.​

El pan fue adoptado por los panaderos en Polonia y el Imperio ruso y es conocido como chałka (diminutivo de chała) en Polonia y khala (хала) en Bielorrusia, Rusia y Ucrania.​ Las comunidades yiddish de diferentes regiones de Europa llamadas pan khale, berkhes o barches, bukhte, dacher, kitke, koylatch o koilitsh.​

 

La mayoría de las recetas tradicionales asquenazí usan huevos, harina, agua, azúcar, levadura y sal, pero también existe "jalá de agua" hecho sin huevos. En las recetas se puede reemplazar la harina blanca con harina de trigo integral, avena o espelta o azúcar con miel. Entre los judíos sefardíes, la jalá de agua se prefiere para fines rituales. Además surgieron variedades regionales: masas espolvoreadas con semillas de sésamo, perfumadas con anís o cilantro, y cubiertas con algunas almendras o aceite de oliva.

Veamos la receta​

Receta

Ingredientes

  • Azúcar 150 grs
  • Huevos 4 Unidades
  • Aceite 100 cc
  • Agua 300 cc
  • Harina 1 Kilo
  • Levadura 50 grs
  • Sal 10 grs
  • Semillas de sésamo c/n

Paso a paso

  1. En un bol mezclar huevos con el azúcar, la sal y el aceite.
  2. Agregar la harina mezclada con la levadura desgranada y luego verter el agua.
  3. Amasar hasta conseguir una masa suave y homogénea.
  4. Dividir la masa en porciones de 100 gramos cada una y bollar.
  5. Tapar y dejar leudar durante 20 minutos.
  6. Dar a los bollos forma alargada y dejar reposar de 5 a 10 minutos.
  7. Con las palmas de la mano alargar hasta obtener cordones de 30 cm de largo y luego trenzar de a 4.
  8. Humedecer la superficie de las trenzas con agua y espolvorear con semillas de sésamo.
  9. Colocar en placas enmantecadas y dejar leudar al doble de su volumen.
  10. Cocinar en horno a 180 °C durante 20 minutos.
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