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Pan Francés. Le Pain Quotidien (Receta)

El pan, del latín panis, es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio Oriente, India, América y Oceanía. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.​

El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, pero también se utiliza el centeno, cebada, maíz y arroz, entre otras. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos: grasa de cerdo o vaca, mantequilla, aceite de oliva o otros, huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas, verduras o semillas diversas.

La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono que se quedan atrapadas entre un red de gluten que se produce por el amasado de la misma. El pan francés en Argentina en forma de bollos de distinto tamaño, es el pan de consumo cotidiano. Veamos una receta.

 panfrances

Receta

Ingredientes

  • Agua 600 cc
  • Harina 000 1 Kilo
  • Levadura 30 grs
  • Malta 10 grs
  • Masa previa 150 grs
  • Sal 14 grs

Paso a paso

  1. Previamente separar media taza del harina de la receta y mezclarla con 200 cc del agua total  y la levadura. Revolver y reservar cubierto en lugar templado. Hasta que espume unos 15 minutos
  2. En la mesada volcar la harina, y en el centro hacer un espacio con un bowl pequeño, taza o con la mano y agregar en el centro del agujero nuestra masa previa espumosa. en los bordes colocar la sal esparcida.
  3. Comenzar a mezclar, primero desde el centro mientras agregamos el resto del agua, e integramos toda la harina.
  4. Cuando formemos un bollo, amasamos unos 10 minutos, hasta que quede lisa y homogenea.
  5. Dejar reposar el bollo en el bol cubierto con un lienzo húmedo por 20 minutos.
  6. Cortar la masa en porciones del tamaño que se desee y bollar (mignon 30 gramos, flautita 100 gramos y felipe 200 gramos)
  7. Tapar nuevamente los bollos y dejar reposar 15 minutos.
  8. Dar la forma a los panes y colocarlos en placas.
  9. Tapar y dejar fermentar al doble de su volumen.
  10. Con un cúter hacer cortes transversales en la superficie de cada pan.
  11. Hornear a 200 °C, con abundante vapor al comienzo de la cocción, de 20 a 30 minutos, según el tamaño de los panes.
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