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Rosca de Pascuas. Tradición de Semana Santa (Receta)

La historia de la Rosca de Pascuas, se remonta al año 476, cuando un rey bárbaro había sitiado la ciudad de Pavia, en Italia. En ese lugar, un humilde pastelero preparó un postre con forma de paloma para la Pascua, símbolo de paz y amor y se lo regaló al monarca. Tan conmovido quedó el rey, que en prueba de amistad levantó el sitio de la ciudad y liberó a la población. Con el correr del tiempo, fue cambiando la forma del postre, hasta llegar a la rosca tan conocida, que representa con un anillo el amor y la amistad que unen los pueblos.

Con el tiempo cada país fue creando su propio pan de Pascua, agregando ingredientes, cambiando cubiertas, y así llegan a nuestros días propuestas de roscas rellenas con distintas variedades de cremas, roscas almendradas, roscas de chocolate o con frutas. Mona de Pascuas (España), Kulich (Rusia), Ostertorte (Alemania), Colomba (Italia), Pan de Pascua (Chile), Roscón Pascual (México) o la Rosca de Pascuas (Argentina), cubierta con crema pastelera, fruta confitada y azúcar granulada son algunos ejemplos que se unifican en una misma tradición.

Distintas decoraciones, variadas formas, pero el símbolo es siempre el mismo: representar la unidad familiar y el concepto de continuidad, de volver a comenzar cada año, el renacer eterno. Veamos una deliciosa receta.

 

Receta

Ingredientes

Para el fermento

  • Harina 125 g
  • Levadura fresca 15 g
  • Miel 20 g
  • Leche tibia 100 cc

Para la masa

  • Manteca a temperatura ambiente 100 g
  • Levadura de cerveza fresca 30 g
  • Limón 1 Unidad
  • Leche 80 cc
  • Aditivo para roscas 5 g
  • Azucar 100 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Esencia de vainilla 1 cda

Fermento previo

  • Sal 5 g
  • Harina 400 g

Paso a paso

Para el fermento

  1. Llevamos a un bol la leche tibia con la harina, la levadura fresca y la miel.
  2. Mezclamos y dejamos descansar esta masa por 25 minutos.
  3. Para la masa, llevamos a una batidora la harina, el azúcar, la levadura de cerveza fresca y perfumamos con 1 cucharada de esencia de vainilla y la ralladura de limón.
  4. Agregamos los huevos, la leche y el fermento previamente realizado.
  5. Trabajamos con un gancho y cuando se vaya formando el bollo incorporamos la sal fina y el aditivo para roscas.
  6. Integramos bien todo y añadimos la manteca a temperatura ambiente.
  7. Cuando la masa esté unida y mientras se continúa trabajando en la batidora espolvorear con harina la mesa de trabajo.
  8. Retiramos del bol y trabajamos con las manos en la mesa hasta poder formar un bollo liso.
  9. Dejamos levar en bol tapado durante 40 minutos.
  10. Luego, retiramos, aplastamos y hacemos un hueco en el centro y con las manos formamos una rosca.
  11. Llevamos a una placa, aplastamos y dejamos descansar durante 20 minutos tapada.
  12. Una vez descansada pintamos con doradura (mezcla de 1 huevo con 2 cucharadas de leche, una pizca de sal, una pizca de azúcar) y llevamos a un horno a 180° por 30 minutos aproximadamente.
  13. Decoramos con crema pastelera (Receta aqui) higos y cerezas para pastelería.
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