La chanfaina es una de esas recetas tradicionales típicas de algunos puntos de España como la Extremadura, Región de León, Ávila, Elche, Palencia, entre otros que migró como otras

preparaciones a America a paises como Perú, Bolivia, Colombia, Venezuela, Ecuador, El Salvador, México, Nicaragua y el Noroeste Argentino.

Los ingredientes básicos son carne de cordero, patas de cordero, sangre cocida, cebolla, ajo, laurel y guindilla. Los ingredientes básicos son las entrañas a las que se les puede añadir arroz, pan (como en las sopas), fideos, habas u otra legumbre o o como en la actualidad papas; y finalmente sazonada con sangre, pimentón y huevo duro picado.

Al igual que la paella, puede admitir múltiples ingredientes y formas de prepararla. Por ejemplo, en Salamanca se le añade arroz y pimientos y a veces huevo duro. Semejante a la chanfaina son las sopas y arroces que se hacen con botillo, sabadiego o androlla, y los arroces de monte, con carnes de caza y setas, también muy comunes en toda la Región de León.

Las mesas del NorOeste Argentino (NOA) son una muestra del encuentro de culturas. Esta chanfaina de origen hispano se sirve con un muy criollo pan de calabaza y humita.

chanfaina

Receta

Ingredientes

Para 6 personas

Chanfaina

  • Sangre de Cordero 300 ml.
  • Riñon de Cordero 150 g.
  • Higado de Cordero 100 g.
  • Corazón de Cordero 100 g.
  • Tripa de Cordero150 g.
  • Grasa 2 Cdas.
  • Aceite Girasol 2 Cdas.
  • Caldo de Verdura 2 Tazas
  • Cebollas (medianas) 2 Unidades
  • Tomates (medianos) 2 Unidades
  • Ajíes 2 Unidades
  • Harina 000 1 Cdas.
  • Vinagre 2 Cdas.
  • Azucar 1 Cda.
  • Sal 1 Cdita.
  • Aji Molido 1 Cdita.
  • Perejil 1 Cdita.
  • Pimentón Dulce  1 Cdita. 

Pan De Calabaza

  • Calabaza 500 g.
  • Levadura Seca 2 cditas.
  • Miel 2 cditas.
  • Harina 500 g.
  • Sal 2 cditas.

Humita En Chala

  • Choclo 6 unidades
  • Albahaca 10 hojas
  • Zapallo 300 g.
  • Pimiento Rojo 1 unidad
  • Sal 1 cdita.
  • Azucar 1 pizca
  • Leche Entera 200 cc.
  • Manteca Cerdo 100 g.
  • Ají Molido 1 cdita.
  • Pimentón 1 cdita.
  • Queso Fresco De Vaca ( Criollo) 250 g.

Paso a paso

Pan de calabaza

  1. Poner una olla con agua y sal al fuego.
  2. Cuando rompa el hervor añadir la calabaza previamente pelada y troceada.
  3. Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que esté blanda.
  4. Escurrir muy bien la calabaza retirando todo el exceso de agua.
  5. Reservar el agua de la cocción.
  6. Poner en un vaso 60 ml de agua de la cocción de calabaza y añadirle la levadura, miel y dos cucharadas de harina.
  7. Dejar reposar hasta que duplique su volumen.
  8. Poner en un bol la harina y la sal. Luego agregarle la levadura ya fermentada y después el puré de calabaza.
  9. Espolvorear la mesada con harina y colocar la masa encima y amasar unos diez minutos hasta que la masa sea homogénea y elástica.
  10. Tapar con un paño de cocina o papel film y dejar reposar unos 15 minutos hasta que duplique su tamaño.
  11. Desgasificar la masa golpeándola,
  12. Dejar reposar 10 minutos más hasta que tome forma redondeada.
  13. Colocar en una bandeja de horno untada con un poco de aceite, tapar con un paño de cocina y dejar reposar una hora hasta que duplique su tamaño.
  14. Precalentar el horno a 220 grados y hornearlo durante 40 minutos hasta que el pan tenga un color dorado y suene hueco al golpearlo.
  15. Dejarlo enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Chanfaina

  1. Revolver la sangre con sal y dejar endurecer.
  2. Quitar la membrana de las vísceras (guardarlas con vinagre y jugo de limón)
  3. Poner a hervir con agua con sal.
  4. Agregar la sangre endurecida y cortada en pedazos.
  5. En una olla de fondo grueso agregar la grasa mezclada con el aceite, freír las cebollas, los tomates y el ají cortados en cubitos.
  6. Sazonar con sal, ají molido a gusto, pimentón, perejil y orégano.
  7. Cubrir con caldo y vinagre. Echar una cucharada de azúcar y dejar cocer a fuego lento.

Humita

  1. Limpiar los choclos y reservar las chalas.
  2. Rallarlos y molerlos en un mortero junto con el zapallo (o procesar) con la albahaca, pimiento, sal, azúcar y, si hace falta, leche.
  3. Freír el ají molido y el pimentón en la grasa e incorporar el choclo.
  4. Cocinar unos 5 minutos revolviendo con una cuchara de madera.
  5. Elegir 12 chalas enteras y superponerlas cruzadas de a dos.
  6. Colocar en el centro de cada cruz 3 cucharadas de pasta de choclo y hundir en el centro un dado de queso (aprox. 30 gr).
  7. Doblar los extremos de las chalas hacia adentro (para formar un paquetito) y atarlo con tiras de chala.
  8. Repetir con el resto de las chalas y el relleno.
  9. Cubrir un tercio de la olla con agua, colocar en el recipiente las chalas descartadas y apoyar las humitas.
  10. Cocinar una hora, escurrir y está lista para servir.

Consejos

  • Elegir choclos en lo posible que no sean duros.
  • Si desea espesar un poco más la salsa, a último momento agregar una cucharada de harina disuelta en media taza de agua.

Fuente: Federación Hotelera Gastronómica de la Republica Arrgentina

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