Glosario Gastronomico

Glosario de Términos Gastronómicos

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Acidez: El grado de acidez de un vino afecta tanto su estabilidad ante el añejamiento (a mayor acidez, mayor capacidad de envejecimiento) como su frescura y color.

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Á point (a punto): Punto de cocción que alcanzan las carnes rojas cuando la temperatura interna llega a 60-65° C en el centro.

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Baño de María: método para cocinar lentamente o para mantener los alimentos calientes en un recipiente colocado dentro de otro que contiene agua caliente.

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Calador: Instrumento de cocina que permite calar la cáscara de los frutos en decoraciones.

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Dar cuerpo: Trabajar una preparación amasándola para darle una buena calidad plástica.

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Embeber: Emborrachar. Usar un licor o almíbar aromatizado para remojar una preparación de modo que se le proporciona sabor y jugosidad.

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Farofa: Es la harina de mandioca o de yuca pasada por mantequilla (se torna humeda y crujiente), se mezcla huevos o salchichas u otros alimentos. Se consume recién hecha o templada.

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Galantina: Comida a base de carne, cocida con gelatina.

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