Las cocas valencianas saladas, son esos panes planos primos hermanos de las pizzas italianas, que podes cubrir casi con lo que quieras. Era el almuerzo del panadero, que se preparaba con masa de pan normal y corriente, sin añadir grasas a la masa ni ninguna otra cosa como se encuentra ahora en muchas fórmulas, y que se le ponía encima lo que uno tenía más a mano.

El Kaiser Rolls o Rollo del emperador, Kaisersemmel, Semmel o viena es un tipo de Brötchen supuestamente creado en Viena, que se cree tomó su nombre en honor del emperador Francisco José I de Austria. Consiste típicamente en un panecillo redondo crujiente hecho con harina, levadura de cerveza, malta, agua y sal.

Al principio la salsa BBQ se hacía únicamente con vinagre y pimienta; en ciertas zonas de EU le agregaron mostaza y en otras tomate o kétchup. Las costillas de cerdo con salsa BBQ es uno de las especialidades típicas de la gastronomía de Estados Unidos. La deliciosa invención se le atribuye a varios estados como Tennessee, Texas, Kansas, Carolina del Norte y Carolina del Sur.

Lo primero que hay que tener en cuenta es que la masa madre no es levadura. Es masa madre. Que la masa madre tenga levaduras no quiere decir que se utilice tal cual se usa la levadura.