El bœuf bourguignon (‘buey a a la borgoñesa’) es un plato tradicional de la cocina francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes principales: el buey y el vino, dos productos emblemáticos
de Borgoña.
El plato consiste en un estofado de buey cocinado en vino tinto de Borgoña, y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias, sal y un bouquet garni. La coción es larga y se hace a fuego lento. El líquido concentrado resultante de la coción se suele espesar ligeramente con un roux para darle la consistencia de una salsa. Se sirve con una guarnición de panceta, setas o champiñones, y cebollitas.
Receta
Ingredientes
- champignones: 18 Unidades
- almidón de maíz: 2 cdas.
- cognac: 60 cc
- panceta ahumada: 150 g
- carne de ternera: 900 g
- ajo: 2 Dientes
- perejil picado: A gusto
- cebollas pequeñas: 18 Unidades
- jugo de limón: 30 cc
- sal y pimienta: A gusto
- manteca: 2 cdas.
- vino pinot noir: 750 cc
- bouquet garnie: 1 (tradicionalmente lleva perejil, tomillo y hojas de laurel atados con un hilo de cocina.
Preparacion
- Corte la panceta en bastones.
- Corte la carne en cubos grandes.
- Limpie los champignones, retire el tallo y corte al medio.
- En una cacerola con manteca saltee los champignones con sal durante unos minutos y reserve.
- En una cacerola caliente dore la panceta hasta que desprenda su materia grasa.
- Incorpore la carne y deje cocinar hasta que cambie de color.
- Agregue el Cognac y deje flamear.
- Añada el jugo de limón, el bouquet garni, las cebollas, el ajo, la pimienta y el vino.
- Tape la cacerola y deje cocinar sobre fuego bajo durante 30 minutos.
- Incorpore los champignones y prolongue la cocción durante 1 hora más.
- Condimente con sal, pimienta y perejil picado.
- Agregue el almidón de maíz disuelto en agua, mezcle hasta que espese y apague el fuego.
- Ya puede emplatar
Bebida sugerida: Cabernet sauvignon
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