Soy un gran fan de los patés caseros, ya habia publicado una version genial de Paté de Dolli Irigoyen. El paté de campagne o de campaña era uno de los que tenía en pendientes hace mucho

tiempo. Pero antes un poco de información, no viene mal.

El paté es una pasta elaborada a partir de carne picada o hígado y grasa, a la que se puede agregar verduras, hierbas, especias y vino.

En los Países Bajos, Finlandia, Alemania, Hungría, Suecia y Austria, algunos patés de hígado suelen elaborarse como una salchicha tierna y untable llamada leverworst, májpástétom, májkrém o leberwurst o braunschweiger. Algunos de estos productos terminan teniendo una textura de carne que es difícil de untar, y a menudo se consumen en trozos o como relleno de sandwiches.
En Escandinavia el leverpostej es una popular variante del pâté en terrine francés, y se elabora con manteca e hígado de cerdo.
En Rusia y Ucrania el plato suele prepararse principalmente con hígado de ternera, ganso o pollo y se sirve sobre pan, a menudo con eneldo u otras hierbas frescas.
En la antigua Yugoslavia se encuentra la pašteta, es un untable muy popular para el pan, elaborada con pollo y en ocasiones con atún o salmón.
En Vietnam el paté suele prepararse con hígado.

Hoy les traigo la receta de un Paté que reina en el mundo de los patés. El Paté de Campagne. Una delicia de la campiña francesa, con cientos de variantes. En la gastronomía francesa y belga el paté suele cocerse en una terrina y por tanto se denomina pâté en terrine, si se lo cocina envuelto en una costra hecha de masa o de pan, se denomina pâté en croûte. Los patés se elaboran con ingredientes picados o en pequeños trozos. Existen patés de todo tipo de carnes de vacuno, aves, conejo y caza, así como de pescado. También existen versiones vegetarianas.

Paté de Campagne

Ingredientes

Carne de cerdo (bondiola, peceto o cuadril), 500 grs
Hígado de pollo, 225 grs
Panceta ahumada, 125 grs
Cognac, 40 cc
Vino blanco seco, 40 cc
Clavo de olor, a gusto
Eneldo fresco picado, 1 cda sopera
Zanahoria, 1
Cebolla,1
Puerro, 1
Huevos, 3
Crema de leche, 1/2 tz
Ciboulette, 1 cda
Tomates secos remojados y picados, 1/2 tz
Nueces picadas, 1/2 tz
Sal y pimienta, cantidad necesaria
Hierbas picadas, 1 cda sopera
(se puede reemplazar la panceta por jamón o lomito ahumado, y el hígado de pollo por pollo)

Preparación

Cortar la panceta y la bondiola en cubos. Marinarlas junto con el hígado en el cognac, el vino, las especias, las hierbas y las verduras cortadas.
Dejar 24 horas en la heladera, luego escurrir la carne y descartas los vegetales y las especias.
Procesar las carnes y la panceta; agregar los huevos batidos con la sal, la pimienta, las avellanas y las hierbas. Mezclar todo con las manos.
Colocar la preparación en una terrina forrada en papel de aluminio, alisar arriba y cubrir con una tapa del mismo papel. Cocinar a baño María por 90 minutos a 165 grados de temperatura.
Dejar reposar en la heladera, tapada, por un día y luego servir acompañada de tostadas, pepinillos, cebollitas encurtidas y, a mí me encanta, una cucharada de chutney frutal.