Los sorrentinos son un tipo de pasta muy conocida y solicitada en la Argentina. A diferencia de los ravioles, que aquí se presentan en su característica forma cuadrada, los sorrentinos son
un poco más grandes y redondos (como si fuera un sombrero).
Su relleno puede variar y realizarse con una mezcla de jamón cocido y quesos distintos, o de ricota y el agregado de nueces picadas, también caprese. Aunque con el tiempo fue variando la receta e improvisándose con diferentes combinaciones para rellenarlos.
La pasta es una costumbre ya establecida en la dieta de los argentinos y por ello, algunos italianos irían más allá de lo familiar y lo tomaron como negocio, creándose restaurantes y fábricas de pastas artesanales e industriales.
Los sorrentinos, surgen en nuestro país con un restaurante porteño ubicado en Avenida Corrientes, donde en la década del 30 a un cocinero que provenía de Mar del Plata se le ocurrió variar los típicos ravioles haciéndolos redondos. Los comensales acudían fascinados a comer esta pasta al restaurante llamado Sorrento, lo que hizo que con el tiempo se conozca como sorrentinos.
Otra versión del origen de los sorrentinos cuenta que es una creación italiana y hace referencia a una cábala. La leyenda cuenta que en el año 1758 en Sorrento, un día 8, Somar Luar (un amante de la buena gastronomía) llegó a un restaurante llamado Buon Mangiare y le pidió al cocinero que le preparase unas pastas más originales. Por lo que la imaginación del cocinero del lugar, crea los sorrentinos. Esto habría complacido tanto a Somar Luar, que premió a los cocineros con tierras y oro. En todo Sorrento se corrió la voz de esta buena fortuna de los cocineros, por lo que cada día ocho de mes se debían preparar estos sorrentinos con la creencia que traerán bonanza a quien coma ocho de ellos.
Sin embargo, en Italia no existe una pasta llamada de esta forma. Sí existe una salsa "alla sorrentina", típica de ese lugar, que se prepara con tomate y mozzarella. En cambio, lo que sí se encuentran son pastas similares, aunque con diferente nombre. Por otra parte, tienen un origen incierto relacionado a su creación.
Sin lugar a dudas, la pasta ha logrado una considerable aceptación en el paladar argentino, más allá de que sea popular en todo el mundo. Debido a la gran inmigración italiana, podemos decir que es uno de nuestros platos favoritos. Lo importante es poder consumir una buena pasta casera, con productos locales, y desde ya amasada con nuestras propias manos, así como lo hacían nuestras abuelas que vinieron de Italia y dejaron su tierra para abrazarse a un nuevo sueño llamado Argentina.
Receta
Sorrentinos de Ricotta y Calabaza
Ingredientes
Relleno de calabaza
- Queso Parmesano 50 grs.
- Almendras 100 g
- Nuez Moscada A gusto
- Sal y Pimienta A gusto
- Calabaza 1 Unidad
Relleno de ricotta
- Ricotta ½ k
- Sal y Pimienta A gusto
- Huevos 2 Unidades
- Tomillo o Salvia frescos a gusto
Salsa
- Champignones 150 g
- Hongos secos rehidratados 150 g
- Cognac 100 cc
- Manteca 50 g
- Aceite de oliva 1 cda.
- Crema de leche 100 cc
Paso a paso
Pasta
- Mezclar la harina, los huevos y sal hasta unir los ingredientes.
- Amasar sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Dejar reposar cubierta con un film durante 20 minutos.
- Estirar la masa hasta lograr una lámina fina.
Relleno de ricotta
- En un bowl mezclar la ricotta, los huevos, la hierba elegida picada, sal y pimienta.
Relleno de calabaza
- Cortar la calabaza al medio a lo largo.
- Disponer sobre una placa y cocinar en el horno hasta que esté tierna.
- Recuperar la pulpa y reducir a puré.
- Pelar, tostar y procesar las almendras.
- Rallar el queso.
- En un bowl mezclar el puré de calabaza, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
Armado
- Cortar la masa con un cortapastas redondo de 6 cm de diámetro.
- Distribuir los rellenos con la ayuda de una manga en los discos de masa.
- Cubrir cada uno con otro disco de masa y selle los bordes.
- Cocinar en abundante agua salada hirviendo.
Salsa
- Filetear los hongos frescos y rehidratar los secos
- En una sartén con manteca y aceite de oliva saltear los hongos con sal
- Deglasar con el Cognac y dejar evaporar el alcohol.
Presentación
- Servir la pasta en platos hondos y cubrir con la salsa.
- Espolvorear con parmesano rallado.
- A comer !!!
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