El hot cake (del inglés pancake y hotcake, respectivamente) tambien es conocido como tortitas, es un pan plano, redondo, salado o dulce, cuya masa base contiene usualmente leche, mantequilla, huevos, harina, leudante quimico, azúcar, sal y opcionalmente, alguna especia, esencia o extracto (canela, jengibre, vainilla, o ralladuras de citricos).

Se diferencia del crepe en que es de menor diámetro (10 cm frente a 16 en medidas estandarizadas) y de mas espesor, se le agrega leudantes quimicos y se hace a fuego medio, en vez de a fuego lento, hasta que se dore.

Existen muchas variantes en diferentes culturas y países, no sólo en los ingredientes sino en la forma de ser servido.

El más popular en Estados Unidos y Canadá es el cubierto con jarabe de arce (la savia obtenida del arce azucarero, arce rojo o del arce negro entre otras especies), pero hay muchas variantes, con frutas, licores, crema batida, crema pastelera, chocolate, caramelo, dulce de leche, crema inglesa, mermelada, miel, compotas de frutas, entre otros ingredientes. Suelen servirse tibios en el desayuno. También se suelen preparar para almorzar o merendar.

Veamos la receta.

hot cakes

Receta

Ingredientes

Azúcar 100 grs.
Harina 240 grs.
Huevos 3 Unidades
Leche 360 ml.
Mantequilla derretida 70 g
Polvo para hornear 8 grs.
Extracto de vainilla 5 ml

hotcakes perfectos2

Paso a paso

Cernir harina, polvo para hornear y azúcar, separar los huevos y combinar las yemas con la leche, la mantequilla y el extracto de vainilla.
Batir las claras a punto de picos suaves.
Combinar la mezcla de harina con la mezcla de leche, incorporar con movimientos envolventes 1/3 de las claras para aligerar la consistencia, y despues añadir el resto.
Cocinar los hot cakes sobre la plancha en un sarten con mantequilla.

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