Decantar: Dejar reposar un líquido el tiempo necesario para que las impurezas en suspenso se depositen, luego se lo puede trasvasar.

Desalar: Sumergir un alimento salado en agua o leche fría. Para el bacalao: Colocar en agua fría, durante 24 horas y cambiar el agua a la mitad del tiempo.

Desangrar: Sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre.

Desbridar: Retirar después de su guisado el hilo que embridaba el alimento.

Descamar: Despojar de escamas un pescado.

Descascarar: Quitar la cáscara dura de ciertos frutos secos, como almendras, avellanas y nueces.

Descorazonar: Retirar el corazón central de las frutas. Puede hacerse tanto de las frutas enteras como de las cortadas en rodajas.

Desecar: Eliminar el exceso de agua de una preparación calentándola a fuego lento.

Desflemar: Pasar por agua caliente para quitar el sabor fuerte.

Desglasar: Verter un líquido en un recipiente caliente donde se haya sellado una pieza con el fin de levantar los jugos de la caramelización de la misma.

Desgrasar: Retirar la grasa de una salsa o caldo.

Deshuesar: Retirar los huesos de un animal para su posterior utilización.

Desmoldar: Extraer una preparación de un molde.

Desollar: Quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc.

Despojar: Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado.

Desvenar: Acción de limpieza de una materia prima de su contenido nervioso y grasoso.

Dobleciselado: Corte en contra de la fibra y luego transversalmente para obtener cubos de las bulbáceas.

Dorar: Poner al horno durante corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado / Saltear a fuego vivo un alimento para que adquiera color.