Esta receta de pan de maíz cetogénico es fácil de hacer, utiliza harina de almendras y queda tierno por fuera, pero suave y esponjoso por dentro. ¡Y lo mejor de todo! NO lleva maíz y cada porción tiene solo 2 gramos de carbohidratos netos. Durante años, nunca pude reproducir el sabor y la textura del pan de maíz mientras seguía una dieta cetogénica. Pero ahora, eso ha cambiado.

Este pan se elabora con solo 6 ingredientes, y es posible que ya tenga la mayoría a mano. No necesito maíz ni harina de maíz; en su lugar, utilizo un ingrediente secreto para replicar el sabor mientras mantengo bajos los carbohidratos.

Puede prepararlo en muffins o en una sartén. Yo prefiero la opción más fácil y los horneo en una sartén cuadrada, pero esta receta también se puede hacer en un molde para muffins o en una sartén de pan de maíz.

Ingredientes necesarios (y sustituciones)

1. Harina de almendras: Recomiendo utilizar harina de almendras blanqueadas, no harina de almendras, ya que esta última hará que el pan quede desmenuzado. También he probado esta receta con harina de coco, pero la textura no fue tan ligera ni esponjosa.
2. Bicarbonato de sodio: Le da volumen y esponjosidad al pan.
3. Huevos: Utilice huevos a temperatura ambiente.
4. Mantequilla: Se mide en estado derretido. Yo usé mantequilla con sal, pero si solo tienes mantequilla sin sal, agrega 1/8 de cucharadita de sal. El aceite de coco también funciona.
5. Edulcorante de azúcar en polvo: Olvídate de los productos caros del supermercado y prepara tu propio azúcar en polvo cetogénico.
6. Extracto de maíz dulce: ¡Este es mi ingrediente secreto! Agregar extracto de maíz dulce le da al pan de maíz TODO el sabor del maíz, menos los carbohidratos.

Instrucciones

• Paso 1: Preparación
  Precaliente el horno a 180 °C (350 °F) y cubra un molde de 8 x 8 pulgadas con papel pergamino.
• Paso 2: Preparar la masa
  En un bol pequeño, combine la harina y el bicarbonato de sodio.
  En un bol aparte, bata los huevos. Luego, agregue la mantequilla derretida y el azúcar en polvo, y bata para combinar.
  Incorpore suavemente los ingredientes secos hasta que la mezcla esté homogénea.
• Paso 3: Hornear
  Pase la masa al molde preparado y hornee durante 25-27 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio y la parte superior esté dorada.
  Retire del horno y deje enfriar en el molde antes de cortar.

Variaciones

Muffins de pan de maíz cetogénicos:

Vierta la masa en un molde para muffins engrasado y reduzca el tiempo de cocción a 18-20 minutos.
Sartén de pan de maíz: Transfiera la masa a una sartén de hierro fundido engrasada y agregue otros 5 minutos al tiempo de horneado.
Añadir ingredientes: Cambie el sabor con tocino picado, hierbas frescas, queso cheddar rallado o incluso jalapeños cortados en cubitos.

Instrucciones de almacenamiento

Para almacenar:

El pan de maíz debe conservarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días.

Para congelar:

Envuelva las rodajas individuales en film plástico, guárdelas en una bolsa para congelador y congélelas hasta por seis meses.

Recalentar:

Caliente las rodajas individuales en el microondas durante 15 a 20 segundos o hasta que estén tibias.

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