El pollo a la piccata es un plato clásico de la cocina italiana, lleno de sabores vibrantes gracias al limón fresco, las alcaparras y el perejil. En esta versión, utilizamos harina de almendras para crear una opción sin gluten, manteniendo la textura crujiente y deliciosa. Con el toque del caldo de pollo y la reducción de la salsa, este plato es perfecto para una cena rápida, saludable y sabrosa. Ideal para quienes buscan una comida ligera y reconfortante con un perfil de sabor ácido y ligeramente.

Porciones:4

Ingredientes

• 2-4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (1½ libras en
• ½ taza de harina de almendras blanqueada
• ½ cucharadita de sal marina
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• 5 cucharadas de aceite de uva
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ taza de jugo de limón
• 1 taza de caldo de pollo
• ¼ taza de alcaparras en salmuera
  ¼ taza de perejil fresco picado

Paso a paso:

1. Corta las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente, abriéndolas en forma de mariposa.
2. Coloque los trozos de pollo entre dos pedazos de papel pergamino y aplánalos con una sartén pesada hasta que tengan un grosor de 1/2 cm.
3. Mezcla la harina de almendras, sal y pimienta. Reboza bien el pollo en la mezcla hasta cubrirlo completamente.
4. Caliente 2 cucharadas de aceite de semilla de uva y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto.
5. Dora la mitad de los trozos de pollo por aproximadamente 4 minutos de cada lado, luego retíralos y repite con el resto.
6. En la misma sartén, añade el jugo de limón, caldo de pollo y alcaparras.
7. Usa una espátula para despegar los trozos dorados del fondo y reducir la salsa a la mitad.
8. Agrega las 3 cucharadas restantes de aceite de semilla de uva, vuelve a colocar el pollo en la sartén y espolvorea con perejil fresco.
9. ¡Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato!