Para establecer buenas prácticas de higiene, los gerentes o profesionales gastronómicos a cargo de los establecimientos deben:

  • Establecer y ejecutar normas, reglas, políticas y procedimientos de higiene personal para todos los empleados.
  • Capacitar y entrenar al personal en el uso de estas prácticas.
  • Proveer instalaciones y equipamiento que estimulen las buenas prácticas.
  • Supervisar y controlar las prácticas y asegurarse de que los manipuladores estén sanos.

¿Cuáles son los correctos hábitos de higiene?

Los hábitos correctos de higiene a nivel personal son:
  • Utilizar uniforme limpio, preferiblemente blanco. El uniforme deberá incluir guantes, barbijo, cofia y calzado adecuado.
  • No utilizar joyas, ropa con botones externos o bolsillo que contengan elementos que puedan caer en los alimentos.
  • Lavarse las manos al comenzar el turno de trabajo, al entrar en la cocina, luego de ir al baño, luego de tocar áreas infectadas o insalubres, luego de manipular alimentos crudos

Otros hábitos correctos de higiene:
  • No utilizar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocidos.
  • Preservar la higiene de las instalaciones, equipos y utensilios.
  • Mantener los cubos de basura siempre tapados y una vez vaciados, limpiarlos y desinfectarlos convenientemente.