Que decir de una de las comidas mas adoradas y elegidas en toda la Argentina. Recorriendo el país nos hemos encontrado con recetas clásicas en cada provincia, pero hay algunas que se destacan. La empanada es una masa frita u horneada, que encierra diversos rellenos deliciosos, que arrastran a las "masas" a una lucha por disputarse las que aun quedan en la mesa.

Pero el origen de la empanada no es muy claro, y se pierde en las profundidades de la historia, su origen puede ser árabe. La clásica empanada árabe parece ser la madre de todas las empanadas. Una empanada abierta que expone un relleno sabroso y especiado, listo para recibir un chorrito de limón antes del primer bocado. Llegaron a España con los moros, que la invadieron en la Edad Media y se quedaron por

diez siglos, tiempo de sobra para que la invasión culinaria se volviera costumbre y tradición.

Hay tambien referencias históricas que remontan a la empanada a la antigua Persia. Y desde ahí fueron adoptadas por los árabes, sus fatay o esfiha tradicionales. Ellos las hacen con carne de cordero y trigo. Luego mismo destino, la ocupación árabe la lleva a España y los colonizadores españoles la importaron a América.

Ya en nuestras tierras la empanada se reinventó de tantas maneras como sitios a los que fue llegando. Según los gustos de los diferentes países  fue más o menos jugosa, picante o suave, cocida al horno o frita. Algunas serán condimentadas con comino, y otras encerrarán el rico picor del ají peruano. Las argentinas gustan de decorarse con aceitunas o pasas de uva.

Cada provincia le puso su toque distintivo integrando sus ingredientes regionales. Así existen tantas empanadas como provincias.

En La Rioja a la carne se le pone cebolla de verdeo y papas, y también hay una versión de la misma más picante, cuando se le agrega ají. En Córdoba son pinceladas con un batido de huevo y azúcar. La tucumana lleva aceitunas  y pasas de uva. Las mendocinas guardan un secreto junto con las de San Juan: llevan partes iguales de carne y cebolla.

En Salta se come con las rodillas abiertas, porque son muy jugosas y también picantes, pero dicen que por jugosas no hay quien le gane a la empanada de Santiago del  Estero. Y Asi hasta el infinito y mas alla... SI hay empanadas para el almuerzo o la cena, que sean suficientes, no hay nada más triste que la frase: tres empanadas para dos personas! 

Te dejamos 8 Recetas Originales de distintas provincias extraidas del libro de Lino Medina, un experto, de su recetario Criollo para hornos de Barro, pero primero lo primero, Los tipos y recetas de las masas.

Masa para horno 

• 650 g de harina
• 1 huevo 
• 170 g de grasa de pella
• 1/2 taza de agua tibia 
• 1 cucharadita al ras de sal 

Preparacion

• Tamice la harina junto con la sal y colóquela sobre la mesada en forma de corona. 
• Derrita la grasa a baño de María y viértala en el hueco central junto con el huevo. 
• Comience a tomar los ingredientes, mientras vierte el agua de a cho­rritos en forma rápida para evitar que la grasa se solidifique, y amase hasta obtener un bollo liso. 
• Déjelo reposar una media hora, aproximadamente, cubierto con un paño limpio y seco. 
• Extienda el bollo sobre la mesada apenas enharinada y estírelo con el palo de amasar hasta que tenga un grosor de 2 mm, aproximadamente. 
• Corte los discos con un cortapastas. Si la grasa se enfría mientras la es tá trabajando con la harina, se solidifica y endurece a la masa. 

Masa Basica de Hojaldre

Ingredientes

• 600 g de harina
• 300 g de manteca 
• 1 cucharadita al ras de sal
• Agua, cantidad necesaria 

Preparacion

• Tamice la harina y dispóngala sobre la mesada en forma de corona.
• Coloque en el centro 100 g de manteca cortada en trocitos y comience a trabajar la masa.
• Conserve en la heladera la manteca restante.
• Diluya la sal en un poco de agua y vaya incorporándola a la mezcla, amasando para obtener un bollo liso.
• Envuelva el bollo en papel film o papel de aluminio y llévelo a la heladera durante media hora.
• Luego, coloque el bollo en la mesada enharinada y extiéndalo con el palo de amasar, tratando de darle forma rectangular, hasta que tenga un grosor de 2 cm.
• Retire de la heladera el resto de la manteca y comience a estirarla con el palo de amasar hasta que tenga el mismo grosor que la masa, tra­tando también de darle forma rectangular.
• Coloque el rectángulo de manteca sobre la masa y envuelva la man­teca con la masa. Estire de nuevo con el palo, para que ambas prepa­raciones se mezclen, tratando de conservar la forma rectangular. 
• Doble el rectángulo en tres partes iguales superpuestas: desde el área central, pliegue ambos bordes hacía adentro. 
• Extienda nuevamente la masa con el palo y repita la operación tres veces (el plegado en tres capas y el nuevo amasado) .
• Lleve la masa a la heladera y déjela allí no menos de media hora, en­vuelta en papel film o papel aluminio.
• Luego, vuelva a estirar la masa hasta que tenga un grosor de 2 mm y corte los discos con un cortapastas.

Empanadas Criollas

Ingredientes

• 250 g de carne cortada a cuchillo 
• 2 cebollas 
• 1 cebolla de verdeo 
• 1 ají morrón 
• 150 g de grasa de vaca
• Pimentón dulce 
• Pimienta
• Ají molido 
• Comino
• Yema de huevo 

Preparacion

• Pique las cebollas y la de verdeo y rehóguelas en la grasa. 
• Sancoche la carne y agréguela.
• Condimente con pimentón dulce, pimienta, ají molido y comino.
• Deje enfriar el relleno y luego arme las empanadas, cerrándolas con el repulgo que más le guste.
• Pincele la superficie de las empanadas con yema de huevo antes de llevarlas al horno. 
• Una variante: Mucha gente suele agregarle puerro, aceitunas y huevos duros picados. 

Un secreto

• Para que el relleno de las empanadas resulte jugoso, agrégue­le 1 cucharada de vinagre y déjelo enfriar en la heladera des­de el día anterior para que la grasa se endurezca. 

* Sancochar: cocer ligeramente un alimento pasandolo por agua hirviendo o aceite

Empanadas Santiagueñas

Ingredientes

• 250 g de carne cortada a cuchillo 
• 1 cebolla grande 
• 2 huevos duros 
• 30 g de pasas de uva 
• 150 g de grasa de vaca
• 1 cucharadita de pimentón 
• Sal
• Comino 
• 1 cucharadita de ají picante molido 

Preparacion

• Pique a cebolla y rehóguela en una cacerola con la grasa de pella hasta que se dore. Agregue el pimentón, el ají molido, el comino, 1 cucharada de agua y sal.
• Cocine durante un minuto, retire y deje enfriar.
• Aparte, sancoche la carne pasándola por agua hirviendo, escúrrala y déjela enfriar en una fuente. Una vez fría, agréguele el rehogado, los huevos duros picados y las pasas de uva. Deje enfriar el relleno y luego elabore las empanadas.
• Antes de llevarlas al horno, practique algunos pinchazos en la parte superior de cada una. Hornee en horno bien caliente hasta que se doren. 

Secretito

• Los cortes de carne recomendados para las empanadas son: carnaza, nalga, bola de lomo y rosbif. 

Empanadas Salteñas

Ingredientes

• 250 g de carne cortada a cuchillo
• 1 papa grande 
• 1 cebolla grande 
• 100 g de grasa de pella 
• 1 cucharadita de pimentón 
• Ají molido
• Comino 
• Sal y pimienta 

Preparacion

• Hierva la papa entera y pelada sin que se ablande demasiado. Cuando esté lista, cuélela y vuelque el agua hirviendo de su cocción sobre la carne cortada para que quede sancochada. Luego escúrrala y déjela enfriar.
• Mientras tanto, dore la cebolla en una sartén con la grasa de pella.
• Una vez que esté lista, retírela del fuego, agréguele una cucharadita de pimentón y revuelva.
• Corte la papa en daditos y agréguele la carne y la cebolla.
• Condimente todo con sal, pimienta, ají molido y una pizca de comino. 
• Mezcle y deje reposar hasta que se enfríe.
• Rellene los discos de masa y ciérrelos con repulgo. Pincele la superficie de las empanadas con grasa coloreada con pimentón.
• Lleve a horno caliente hasta que se doren.
• Una variante: Algunas personas saben agregarle cebollas de verdeo, huevos duros, pasas de uva y pollo. 
• Para que tengan un sabor más fuerte, se puede añadir una cucharadita de salsa picante hecha con ají molido y tomates.

Empanadas Tucumanas

Ingredientes

• 300 g de carne de matambre cortada a cuchillo 
• 1 cebolla grande
• 2 cebollas de verdeo 
• 3 huevos duros 
• 150 g de grasa de vaca 
• Comino 
• Sal y pimienta
• Pimentón 
• Pique la cebolla y las cebollas de verdeo y rehóguelas en la grasa de pella.
• Cuando estén tiernas agregue un poco de agua y deje cocinar un momento.
• Luego añada la carne y cocinela hasta que quede blanca.
• Condimente, retire del fuego y deje enfriar.
• Agregue los huevos picados y lleve el relleno a la heladera durante al menos, media hora. 
• Una vez frío el relleno, arme las empanadas y llévelas al horno resta que se doren. 
• Una variante: En lugar de carne vacuna puede utilizarse pollo, mondongo o queso con cebolla de verdeo.
• Las aceitunas y las pasas de uva no están permitidas en una empanada clásica. 

Un Dato

• Famaillá, en Tucumán, es considerada la capital de la empanada y allí todos los años, se realiza el concurso para elegir a la campeona nacional. Uno de los requisitos para ser la ganadora es que las empanadas sean cerradas con exactamente 14 repulgos/es.

Empanadas Sanjuaninas

Ingredientes

• 250 g de carne picada gruesa
• 3 cebollas de verdeo
• 1 cebolla grande 
• 150 g de grasa de pella
• 1 ají morrón
• 2 tomates
• 100 g de aceitunas verdes
• Ají molido
• Pimentón
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparacion

• Pique las cebollas (común y de verdeo) y rehóguelas en la grasa. 
• Agregue la carne picada gruesa, el ají morrón picado y los tomates previamente pelados y cortados en trocitos.
• Condimente, y cuando la carne presente un color blancuzco, retire del fuego. Deje enfriar y agregue las aceitunas.
• Lleve el relleno a la heladera, por al menos media hora. 
• Arme las empanadas y hornéelas hasta que se doren. 
• Una variante: Se suele hacer sólo con carne y muchísima cebolla.

Empanadas Mendocinas

Ingredientes

• 300 g de carne picada 
• 1 cebolla grande 
• 75 g de grasa de vaca
• 3 cucharadas de aceite 
• 2 huevos duros 
• 30 g de pasas de uva (opcional)
• 100 g de aceitunas verdes 
• Yema de huevo 
• Pimentón
• Orégano
• Sal y pimienta

Preparacion

• Pique la cebolla y rehóguela en una cacerola con aceite y grasa de pella. 
• Agregue la carne picada y condimente con pimentón, orégano, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.
• Siga cocinando unos minutos hasta que la carne se blanquee. 
• Retire del fuego y deje enfriar.
• Agregue los huevos picados, las pasas de uva y las aceitunas picadas.
• Lleve a la heladera por lo menos media hora, mejor de un dia para el otro. 
• Rellene las empanaclas, pincele la superficie de cada una con yerna de huevo. 
• Hornee hasta que las empanadas estén doradas. 

Empanadas Cordobesas

Ingredientes

• 250 g de carne cortada a cuchillo
• 3 cebollas de verdeo 
• 1 tomate
• 1 ají morrón 
• 1 zanahoria
• 30 g de pasas de uva 
• 50 g de aceitunas verdes
• 1 huevo duro 
• 1 cucharada de harina
• 100 g de grasa de vaca 
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de pimentón 
• Sal y pimienta 

Preparacion

• Pique las cebollas, el ají, la zanahoria y el tomate (previamente pelado) y rehóguelos en una cacerola con la grasa de pella hasta que la zanahoria esté tierna.
• Agregue la carne, condimente con sal, pimienta, comino y pimentón y siga cocinando hasta que la carne se blanquee. Retire del fuego y deje enfriar.
• Luego agregue las pasas de uva, el huevo y las aceitunas picadas.
• Espolvoree con harina y deje enfriar en la heladera media hora corno mínimo. Rellene los discos de masa y arme las empanadas.
• Hornee hasta que se doren. 
• Una variante: Se puede espolvorear un poco de azúcar sobre la superficie e.le la empanada antes ele llevar al horno. 

Empanadas Santafecinas

Ingredientes

• 200 g de carne de cerdo
• 100 g de salchicha parrillera 
• 1 ají morrón
• 1 zanahoria rallada 
• 2 cebollas
• 150 g de grasa de pella
• 50 g de aceitunas negras
• 30 g de pasas de uva 
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado 
• Sal y pimienta 

Preparacion

• Corte la carne de cerdo en cubos pequeños y troce la salchicha.
• Pique las cebollas, el ajo y el ají y rehóguelos en la grasa.
• Agregue la carne de cerdo y condimente. Incorpore la zanahoria, la salchicha y el perejil.
• Cocine hasta que la carne se blanquee. Retire y deje enfriar.
• Añada las aceitunas picadas y las pasas de uva.
• Lleve a la heladera por lo menos media hora.
• Rellene las empanadas y hornéelas hasta que se doren. 

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A  Cocinar !!!