"En papillote" es una técnica que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio herméticamente cerrado como el papel de aluminio, o el papel de manteca. Es excelente para cocinar

pescados, carnes blancas o verduras y se suele usar para cocinar en el horno, aunque también se puede usar en la parrilla.

Elaborar la comida con ese método, permite conservar el sabor, el aroma y las propiedades de los ingredientes ya que los alimentos se cocinan en su propio jugo. Además asegura que los alimentos sean tiernos y nada secos.

Básicamente usar la técnica "papillote" permite cocinar los alimentos al horno con el efecto cocción al vapor.

Los 3 componentes fundamentales para poder hacer un "papillote":

El envoltorio: papel aluminio o manteca
El ingrediente principal: pescado, carne blanca y/o verduras, frutas
El aderezo: mostaza, jugo de limón, hierbas aromáticas, especias, etc

Algunas recetas para poner en práctica ese método de cocina tan sencillo:

Lenguado en papillote con verduras

papillote

Ingredientes

6 filetes de lenguado
2 cebollas
1 morrón rojo
2 zanahorias
1 taza de granos de choclo
1 zapallito
150 g de tomates cherry
150 g de champiñones
1 limón
1/2 taza de vino blanco
hierbas frescas, a gusto
sal y pimienta, c/n
papel manteca, c/n

Preparación

Cortar las cebollas en pluma, el morrón y las zanahorias en bastones, el zapallito en cubos, y los champiñones y tomates cherry a la mitad.
Unirlos con el choclo.
Cortar 6 rectángulos grandes de papel, en el centro de cada uno poner un poco de verduras y sobre ella acomodar un filet doblado al medio.
Levantar los bordes del papel para armarlo como un cuenco, cubrir con más verduras, salpimentar, rociar con la mezcla de jugo del limón y vino, y distribuir las hierbas.
Cerrar doblando los bordes para que no se escapen los jugos, acomodar los paquetes en una placa y llevar a horno fuerte por 25 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

Pechuga de pollo en papillote

Ingredientes

4 supremas de pollo
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 puerros
2 cebollas de verdeo
1 hinojo
2 limones
salvia fresca
250 g de queso de cabra

Preparación

En una sartén bien caliente sellar las supremas de lado y lado hasta dorarlas. Salpimentarlas y realizarles algunos cortes profundos del lado de la piel. Cubrir con trozos de queso de cabra, rociar con jugo de limón y aceite de oliva.
Cortar cebollas en rodajas, ajos, puerros, verdeo e hinojo en trozos parejos.
Cortar 4 rectángulos de papel aluminio de 12 x 14 cm aproximadamente.
Sobre ellos armar un colchón de vegetales, salpimentar, rociar con unas gotas de aceite y cubrir cada uno con una suprema con queso.
Cerrar formando paquetes, uniendo muy bien los extremos y cocinar en horno a temperatura moderada o sobre brasas a fuego directo.
El tiempo de cocción es de 25 minutos aproximadamente. Retirar y servir caliente.

Bife de costillas, batatas y papillote de vegetales

Ingredientes

- 4 bifes de costillas gruesos,
- 1 kg de batatas medianas y de forma pareja,
- 2 puerros,
- 2 cebollas de verdeo,
- 2 choclos (hervidos),
- 1 bulbo de hinojo,
- ½ taza de aceitunas negras,
- hierbas frescas.

Salsa:
- 1 taza de queso crema,
- 1 cucharadita de salsa tabasco,
- 1 diente de ajo,
- jugo de 2 limas,
- vinagre de vino blanco.

Preparación

Retirar un poco de brasas de leña dura y colocar por encima las batatas enteras previamente blanqueadas.
Girar con una pinza de tanto en tanto hasta que estén bien tiernas. Reservar a fuego muy bajo para mantener calientes.
Cortar un rectángulo de papel aluminio y colocar en el centro los puerros y verdeo en trozos, choclo desgranado, hinojo en tiras gruesas, aceitunas, un puñado de hierbas frescas, sal, pimienta en granos molida y un buen chorro de aceite de oliva. Cerrar de manera que quede un paquete compacto y cocinar sobre las brasas durante unos 20 minutos.
Para la salsa procesar ligeramente todos los ingredientes con unas hojitas de cilantro o perejil fresco, sal y pimienta. Reservar.
Finalmente, cocinar sobre la parrilla a fuego bien fuerte, de lado y lado, los bifes salpimentados.
Una vez dorados, retirar algo de brasas y terminar de cocinar hasta conseguir el punto de cocción deseado.
Servir con las batatas en rodajas, los vegetales del papillote y la salsa ligera de queso.

Papillote de duraznos

Ingredientes:

1 durazno
1 cs de miel
1 vaina de vainilla o canela (en rama o en polvo)
Flores de lavanda (optativo)
Papel aluminio o manteca

Preparación:

Lavar y cortar el durazno a la mitad
Cortar un cuadrado de papel aluminio (o manteca) teniendo cuidado que sea suficientemente grande para las 2 mitades de durazno
Verter encima de las mitades la miel, y las flores de lavanda
Agregar la vaina de vainilla
Cerrar herméticamente el papillote
Llevar a horno previamente calentado a 200° durante 20 a 35min dependiendo del estado de madurez de la fruta
Servir con crema chantillí o una bocha de helado de vainilla