INGREDIENTES

Con masa madre

• 500 g de harina de fuerza
• 340 g de agua
• 10 g de sal
• 150 g de masa madre 100%
• 2 g de levadura seca (6 g de levadura fresca)

Sin masa madre

• 575 g de harina 000
• 415 g de agua
• 10 g de sal
• 2 g de levadura seca (6 g de levadura fresca)

Acabado

• Algo de aceite de oliva
• Rellenos variados

Paso a paso

Con masa madre

1. Si usamos masa madre, tomaremos el día anterior 50 g de nuestra masa activa y le añadiremos 50 g de agua y 50 g de harina de fuerza. Dejaremos que leve por completo y entonces la meteremos en la nevera toda una noche, 12-15 horas.
2. Al día siguiente, ponemos en un bol todos los ingredientes y mezclamos con una rasqueta o un mezclador.

Sin masa madre

1. Ponemos en un recipiente todos los ingredientes y mezclamos bien.

2. Común a ambas masas (con masa madre y sin ella)

3. Cuando esté bien mezcladito pasamos la masa a la encimera para hacer un amasado francés o amasamos a máquina. Amasamos todo seguido o en intervalos de 1-2 minutos separados por reposos de 10-15 minutos. Ya sabemos que los reposos ayudan a afinar la masa.
4. Una vez que la masa esté fina y elástica, la pasamos a un recipiente y la dejamos fermentar. Conviene darle un par de pliegues durante la fermentación.
5. Una vez que la masa haya doblado la pasamos a la encimera enharinada y la dividimos en tres piezas de 333 g.
6. Las preformamos con suavidad en forma de barra y las dejamos reposar unos minutos para que se relajen. Después las formamos en forma de baguette, las ponemos sobre un paño o tendillo (couche), las tapamos y dejamos fermentar un par de horas.
7. Cuando hayan fermentado pasamos las piezas a una bandeja de horno forrada de papel de hornear y las aplastamos al tiempo que se estiran, un poco como una focaccia.
8. Las pintamos con aceite de oliva y las coronamos con los ingredientes que se nos ocurran. Mejor no pasarse de relleno, para que no humedezca el pan en exceso.
9. Dejamos reposar 10 minutos y las cocemos en el horno a 250º (más si nuestro horno lo admite), mejor sobre una piedra o chapa en la solera, hasta que estén levadas y doradas. Las sacamos y las dejamos templar sobre una rejilla.