Uno de mis alfajores preferidos son los santafesinos, tres capas finitas y crocantes, intercaladas con un rico dulce de leche, bañadas con un glasé azucarado. Nada mejor. No son tan

comunes o fáciles de encontrar, por lo tanto, los prepararemos. Esta receta, a pesar de ser extensa, es sencilla en su procedimiento, y salen muchas tapitas, para preparar muchos alfajores.

Obviamente depende del tamaño, pero las cortaremos chicas para no sentir tanta culpa cuando nos comamos más de uno!

Receta

Ingredientes

MASA

500 g de harina 0000
5 yemas
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de licor de anís o alcohol fino
100 cc de agua tibia
120 g de manteca o grasa fina de cerdo

RELLENO

Dulce de leche repostero c/n

BAÑO

1 clara
200 g de azúcar impalpable
1 cucharada de jugo de limón
70 cc de agua
200 g de azúcar blanco

Paso a paso

Masa

Tamizar la harina y formar una corona.
Colocar en el hueco las yemas, la sal, el licor y el agua tibia.
Comenzar a unir la masa y agregar la manteca por trocitos.
Sobar la masa durante 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
Tapar con plástico y dejar descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Estirar hasta lograr un espesor de 3 mm.
Cortar tapas con cortapastas de 6 cm de diámetro (o del tamaño que se desee).
Pinchar con un tenedor.
Ubicar sobre placas limpias.
Hornear a 200ºC durante pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color.
Enfriar sobre rejilla.
Untar las tapas con dulce de leche.
Unirlas de a dos o tres tapas para armar los alfajores.

Baño

Batir la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr un glasé espeso y blanco.
Hervir el agua con el azúcar durante 2 minutos y volcar sobre el glasé mientras se bate con batidor de mano. Si queda muy espeso, agregar agua caliente hasta hacerlo fluido.
Bañar los alfajores de inmediato y dejar orear.