El " involtini" es un plato, presente en la tradición gastronómica de Italia, que consiste en un alimento o un conjunto de alimentos envueltos en una rebanada delgada de distintas carnes.

El involtini tiene una gran tradición en la Cocina italiana,en distintas regiones pueden encontrarse variantes locales, algunas de ellas son:

Abbuticchio: rollo de callos de oveja, típico de Torrice, en Lazio
Bombette: rodajas de cerdo fresco rellenas de queso, sal y pimienta, nacidas tradicionalmente en Puglia
Chuleta de cabra: rollo de carne de cabra , relleno de hierbas aromáticas y queso de oveja, típico de Campania
Brasciole; rollitos de carne de caballo (o, en algunos casos, de ternera) tradicionalmente preparados en Puglia
Caponet: rollos de repollo , cerdo y pan rallado típicos de la zona de Canavese
Gnummareddi: rollos de entrañas que se cierran dentro del intestino de corderos o cabras, junto con algunas hojas de perejil y carosello (semillas de hinojo silvestre), típicas de Puglia.
Saltimbocca: rollos de ternera recubiertos o sazonados con jamón crudo y salvia, marinados en vino blanco.

Veamos la receta de uno de los más populares, la Saltimbocca a la Romana.

saltimboccaromana

Receta

Ingredientes

Vino blanco 100 cc
Agua 20 cc
Salvia 4 Hojas
Manteca 1 cda.
Lomo 400 g
Jamón crudo 4 Fetas
Pimienta A gusto
Sal A gusto
Cebolla 20 Unidad
Harina

Guarnición

Aceto balsámico 1 cdita.
Sal A gusto
Pimienta A gusto
Aceite de oliva 1 cda.
Rúcula 1 Paquete

Paso a paso

Saltimbocca

Corte cuatro bifes bien, acomode en cada uno, 1 hoja de salvia y una feta de jamón crudo, sujete con un palillo
Pase por harina. Reserve.
En una sartén con manteca, saltee la cebolla picada, agregue la carne con el jamón hacia arriba. Cuando esté dorado dé vuelta la carne.
Condimente con sal, pimienta, cubra con el vino y termine la cocción.