El pollo Yakitori es una delicia culinaria tradicional japonesa que ha ganado popularidad en todo el mundo. Este plato consiste en pequeños trozos de pollo ensartados en palitos de bambú, asados a la parrilla sobre carbón. Su nombre proviene de las palabras "yaki" que significa asar o cocinar a la parrilla, y "tori" que significa ave, generalmente pollo.

La preparación de Yakitori es un arte que requiere habilidad y precisión. Los cortes de pollo pueden incluir diferentes partes del ave, como pechuga, muslo, piel, hígado y corazón. Cada parte tiene su propio sabor y textura, lo que contribuye a la variedad y complejidad del plato.

Las brochettes se asan lentamente sobre brasas de carbón, lo que imparte un sabor ahumado y carameliza la superficie del pollo.

Se adereza típicamente con dos tipos de condimentos: sal (shio) o una salsa a base de soja (tare). La versión con sal es sencilla, permitiendo que el sabor natural del pollo brille. La salsa tare, por otro lado, es una mezcla dulce y salada de salsa de soja, mirin, sake y azúcar, que se pincela sobre las brochetas durante la cocción para crear un glaseado delicioso y brillante.

Uno de los aspectos fascinantes del Yakitori es su variabilidad y adaptabilidad. En Japón, el Yakitori se sirve comúnmente en izakayas (bares japoneses) y en puestos callejeros. Estos lugares a menudo ofrecen un menú extenso de Yakitori, permitiendo a los comensales probar diferentes cortes de pollo y combinaciones de sabores. Además, los Yakitori se pueden acompañar con una variedad de guarniciones, como encurtidos, arroz y ensaladas.

Históricamente, el Yakitori tiene sus raíces en el periodo Edo (1603-1868), cuando el pollo comenzó a ser un ingrediente más accesible y popular en la dieta japonesa. Sin embargo, fue durante el periodo Meiji (1868-1912) cuando el Yakitori realmente comenzó a ganar popularidad, gracias a la influencia occidental y la introducción de nuevos métodos de cocción y sabores.

Culturalmente, el Yakitori se ha convertido en un símbolo de la comida informal y social en Japón. Los izakayas son lugares donde los amigos y colegas se reúnen para relajarse después del trabajo, disfrutando de Yakitori con cerveza o sake. Esta tradición de compartir comida y bebida en un ambiente relajado es una parte importante de la vida social japonesa.

En la actualidad, está receta ha trascendido las fronteras de Japón y se ha establecido como un plato querido en todo el mundo. Los chefs internacionales han adoptado y adaptado el Yakitori, incorporando ingredientes y técnicas locales para crear versiones únicas del plato. No obstante, la esencia del Yakitori, con su enfoque en ingredientes frescos, técnicas de asado precisas y sabores equilibrados, sigue siendo la misma.

Este maravilloso platillo es más que una simple brochette de pollo; es una celebración de la simplicidad y la complejidad culinaria, una muestra del ingenio japonés en la cocina y una experiencia social que une a las personas a través del amor por la buena comida.

Aprende a prepararlos !

INGREDIENTES

Para 6 Brochettes

• 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel o 2 pechugas, de unos 400 g en total y cortados en 24 trozos
• 4 cebollas de verdeo cortadas en 18 tiras cortas para la salsa yakitori
• 6 cucharadas de saisa de soja japonesa
• 6 cucharadas de mirin
• 4 cucharadas de sake
• 2 cucharadas de azúcar fino

PREPARACIÓN

1. Deje 6 palitos de brochettes cortos de madera en remojo con agua un mínimo de 20 minutos, para que no se quemen.
2. Mientras tanto, prepare el adobo. Ponga en un cazo la salsa de soja con el mirin, el sake y el azúcar y llévelo a ebullición. Baje la temperatura y déjelo cocer 1 minuto, retirelo del fuego y déjelo enfriar. Reserve un poco de salsa para rociar las brochetas.
3. Precaliente el grill a temperatura alta.
4. Ensarte 4 trozos de pollo y 3 de cebolleta en cada palito y úntelos con la salsa.
5. Aselos bajo el grill 4 minutos, deles la vuelta y úntelos con más adobo.
6. Aselos 4 minutos más o hasta que el pollo esté bien asado.
7. Sirva las brochettes rociadas con la salsa reservada.