Las banderillas son una de las tapas más tradicionales y apreciadas de la gastronomía española. Se caracterizan por ser pequeñas porciones de alimentos ensartados en palillos, lo que las convierte en una opción cómoda y atractiva para disfrutar en cualquier momento, ya sea en un bar, en una reunión social o en casa. La palabra "banderilla" tiene sus raíces en la tauromaquia, donde se refiere a los coloridos arpones utilizados en las corridas de toros, y este término ha sido adoptado en la cocina para describir estas llamativas y sabrosas tapas.

Las tapas son una parte integral de la cultura española, con una historia que se remonta a siglos atrás.

Originalmente, se cree que las tapas comenzaron como pequeños platos de alimentos que se servían para cubrir (tapar) las copas de vino en las tabernas andaluzas, evitando así que los insectos cayeran en la bebida. Con el tiempo, estas pequeñas porciones de alimentos evolucionaron, convirtiéndose en una parte esencial de la experiencia culinaria española. Las tapas pueden variar desde simples aceitunas y frutos secos hasta elaboradas preparaciones de mariscos, carnes y vegetales.

Las banderillas, en particular, destacan por su simplicidad y versatilidad. Los ingredientes básicos pueden incluir una variedad de elementos como aceitunas, pepinillos, cebollitas encurtidas, pimientos, chorizo, jamón, quesos y mariscos. La clave está en la combinación de sabores y texturas, creando un equilibrio perfecto en cada bocado.

Una de las grandes ventajas de las banderillas es su capacidad para adaptarse a diferentes gustos y preferencias. No hay una receta fija, lo que permite a los cocineros y a los aficionados a la cocina experimentar con diferentes combinaciones y presentaciones. Las banderillas pueden ser tan sencillas o sofisticadas como se desee, desde versiones vegetarianas con solo vegetales y quesos, hasta opciones más elaboradas que incluyen mariscos frescos o carnes curadas.

La creatividad también se refleja en las salsas y aderezos que acompañan a las banderillas. Aliños a base de aceite de oliva, vinagre, hierbas y especias pueden realzar los sabores de los ingredientes principales, ofreciendo una dimensión extra de sabor.

Las banderillas y las tapas en general son mucho más que simples alimentos; representan un estilo de vida. En España, ir de tapas, conocido como "tapear", es una actividad social profundamente arraigada. Los españoles disfrutan de salir a bares y tabernas, donde pueden probar una variedad de tapas mientras socializan con amigos y familiares. Este acto de compartir comida y experiencias es una parte vital de la cultura y la vida cotidiana en España.

tapas banderillas

Ingredientes

para 8-10 personas

  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 guindilla roja fresca, sin semillas y picada
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel y cortadas en dados
  • 1 palta/aguacate
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 115 g de queso San Simón u otro queso ahumado, en dados
  • 8-10 aceitunas negras sin carozo
  • 8-10 tomates cereza
  • 85 g de queso manchego o cheddar, en dados
  • 8-10 aceitunas rellenas de pimiento
  • 1/2 melón
  • 6-8 lonchas de jamón serrano

Picada

  • 4 dientes de ajo picados
  • 6 cucharadas de perejil picado
  • 6 cucharadas de pepino encurtido picado
  • 150 ml de aceite de oliva

Preparación paso a paso

  1. Mezcle en un bol el vinagre, el ajo, la guindilla, el pimentón y el aceite de oliva. Añada el pollo, remuévalo todo bien, tápe y déjelo macerar en el frigorífico durante 2 horas como mínimo, si pudiera ser toda la noche.
  2. Caliente una sartén de base gruesa y sofría el pollo adobado a fuego lento, removiendo a menudo, de 10 a 15 minutos hasta que esté hecho. Retire la sartén del fuego, déjelo enfriar a temperatura ambiente y pinche los dados con palillos.
  3. Pele y deshuese el aguacate y córtelo en dados. Rocíelos con el zumo de limón y ensártelos en palillos con el queso ahumado. Haga también banderillas de aceitunas negras, tomates, queso manchego y aceitunas rellenas.
  4. Prepare 20 bolas de melón con un vaciador o una cucharilla. Corte el jamón en 20 tiras y enróllelas alrededor de las bolas de melón. Ensarte dos bolas de melón en cada palillo.
  5. Para hacer la picada, mezcle todos los ingredientes en un bol hasta obtener una pasta espesa. Disponga las banderillas en una fuente y sírvalas con la picada en una salsera aparte.