Sabayón (o Zabaione): Crema dulce elaborada con vino marsala, yemas de huevo y azúcar; en salado, sin azúcar, se utiliza con arroz, ostras, etc.

Sal, A La: Preparación, generalmente para pescados, típica del Mar Menor. El pescado se envuelve en sal gorda humedecida y se asa en el horno.
Salazón: Procedimiento que consiste en salar carnes o pescados para conservarlos.
Salmorejo: Variedad de gazpacho, típico de Córdoba; puré obtenido majando ajos, miga de pan, tomate, aceite de oliva, sal, vinagre y agua.
Salpicón: Carnes, pescados o mariscos, desmenuzados y aliñados. Alimentos desmenuzados y ligados con una salsa, que se utilizan como relleno.
Sashimi ( o Sasimi): Plato japonés de pescado crudo acompañado con diversas salsas o aderezos.
Secreto: Pieza del cerdo ibérico denominada así, por encontrarse debajo de la paletilla y estar “tapada” por la pluma.
Senderuelas: Setas que crecen en las sendas y veredas, de carne dura y delicado aroma.
Sobao: Bizcocho dulce y esponjoso, típico de la Vega del Pas (Cantabria).
Soldaditos de Pavía: Tiras de bacalao rebozadas con harina y huevo, y fritas. Típicos de Madrid y Andalucía.
Somarro: Carne sazonada con sal y conservada al calor de los rescoldos del fuego.
Soplillos: Dulce de origen árabe, de masa y almendras, típico de Andalucía.
Sorbete: Helado de agua y fruta, generalmente batido con algún licor para presentarlo como bebida helada.
Sorropotún: Marmita marinera a base de patatas, bonito y pimientos rojos. Típico de San Vicente de la Barquera (Cantabria).
Soufflé: Plato dulce o salado, elaborado con yema de huevo y claras montadas a punto de nieve.
Steak Tartare: Plato de solomillo de buey crudo, picado y sazonado con especias, y acompañado de alcaparras, cebolla, pepinillos, yema de huevo y perejil, todo ello bien picado y mezclado. Se consume crudo, ocasionalmente sobre rebanadas de pan tostado. También se prepa
Suprema: Mejor parte de una pieza -carne, ave o pescado- sin pellejo, espinas ni huesos.
Suquet: Guiso marinero típico catalán; puede prepararse con distintas clases de pescados y mariscos.
Suspiros: Pastelitos de almendras y clara de huevo.