La tortita negra o cara sucia es una factura de origen argentino, también producida y muy consumida en España, así como en ciertas zonas de Colombia. Es de forma plana en su base y redondeada en los costados. Su masa es de harina, sal, mantequilla y leche, y está cubierta de azúcar negro, que adquiere al calentar el característico color, aún más oscuro, que les da nombre.
Hay que recordar que las recetas de las facturas viajaron junto con los panaderos españoles, italianos y de otros origenes que llegaron a la Argentina a finales del siglo XIX y principios del XX.
Sin embargo, la tortita negra es una creación genuinamente argentina. Los panaderos del campo tomaron la costumbre de aprovechar la masa que les sobraba del pan del día confeccionando bollos. Para hacerlos más sabrosos, agregaron un poco de grasa en la masa y para amenizar su gusto salado, los cubrieron de azúcar negra (la más económica por entonces).
En la ciudad de Tapalqué se celebra la fiesta de la torta negra, en la cual se elaboran tortitas negras de gran tamaño. Lo mismo ocurre en General Lavalle, un pueblo del interior de la Provincia de Buenos Aires, que desde hace un par de años festeja a la tortita negra, de la mano de la panadería del pueblo de los hermanos Latchuk.
Son infaltables en nuestras tardes de mate, Perfectas en su simpleza y tan ricas que casi se comen solas. Vamos con la receta.
Receta
Ingredientes
Masa
- Harina 0000 600 grs
- Levadura 50 grs
- Leche 200 cc
- Azúcar 150 grs
- Huevo 2
- Sal 1 cdta
- Manteca pomada 200 grs
Cubierta
- Azúcar negra c/n
- Azúcar rubia c/n
Procedimiento
La masa
- Para la masa, mezclar la levadura con la leche y dejar leudar (agregar una cucharadita de azúcar).
- Hacer una corona con la harina y en el centro agregar el azúcar, los huevos y la levadura fermentada con la leche. Salar por el círculo exterior. Comenzar a tomar la masa y cuando toma agregar la manteca pomada e integrar.
- Golpear la masa sobre la mesa unas cuanta veces hasta que quede lisa.
- Cubrir con film y dejar leudar por 1 hora.
El corte
- Cubrir la mesada con harina, colocar la masa, enharinar y estirar de 1 cmm de espesor.
- Cortar con molde.
- Poner en placa para horno, unas pegadas a otras.
Cubierta
- Espolvorear las tortitas con harina, pincelar para que la harina caiga entre los espacios de separación entre cada tortita (para que en la cocción el azúcar no se queme).
- Humedecer la masa con agua y cubrir con abundante azúcar (cubriendo toda la superficie de la placa). Dejar leudar por 30 minutos.
Cocción
- Cocer al horno fuerte por 20 minutos.