El pie de limón tuvo sus inicios en el siglo XVI. El mismo fue servido en los banquetes que brindaba la Reina Isabel de Inglaterra, dando por hecho su origen inglés. Aun así, también

se encontraron los rastros de recetas originadas en Estados Unidos a mediados del siglo XIX.

El pastel de limón se basa en una masa muy suave con un relleno cremoso de limón y cubierto con merengue italiano. La combinación de las tres capas genera una textura única. Algunos dirán que el merengue es sólo un extra, un decorado, pero no es así, pues contrarresta el ácido de la crema. El merengue es entonces un cierre perfecto.

Es una opción excelente tanto como postre o para acompañar el té. 

Vamos con la receta !

Receta

Ingredientes

Para el merengue

• 165 gramos + 55 gramos de azúcar
• 70 cc de agua
• 3 claras a temperatura ambiente
• 2 cdas. de jugo de limón

Para el relleno

• Jugo de Limón 2/3 Taza
• Ralladura de limón 2 cditas.
• Yemas de huevo 5 Unidades
• Leche condensada azucarada 300 cc

Para la base

• Copos de coco dulces 1/2 Taza
• Azúcar 1 cda
• Galletas de vainillas 2/3 Taza
• Manteca derretida 1/3 Taza
• Harina 1/2 Taza

Paso a paso

Para la Base

1. Mezclamos las galletas molidas, la harina, el coco rallado y la mantequilla/ manteca.
2. Luego, precalentamos el horno a 180ºC.
3. En un molde de 20 centímetros forrado con papel de hornear colocamos la masa que hicimos para la base y presionamos para que quede bien unida en el fondo del molde.
4. Llevamos al horno precalentado durante 12 minutos.
5. Mientras se cocina la base, vamos a preparar el relleno.

Para el relleno

1. Para ello, hacemos una mezcla con la leche condensada, las yemas, el jugo de limón y la ralladura.
2. Retiramos la base del horno y cuando esté fría, agregamos el relleno y horneamos a 170ºC durante 20 minutos.
3. Una vez que haya pasado el tiempo, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la llevamos a enfriar a la heladera.
4. Poner en una cacerolita 165 gramos de azúcar y cubrir con el agua. Llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda (120°).
5. Cuando el almíbar muestre las primeras burbujas comenzar a batir las claras con 55 gramos de azúcar.
6. Cuando el almíbar alcance el punto deseado incorporarlo a las claras, junto con el jugo de limón.
7. Continuar batiendo hasta que el merengue esté a temperatura ambiente.
8. Retiramos el postre de la heladera, esparcimos el merengue por encima y lo volvemos a llevar al frío para que quede más firme.
9. Para terminar, doramos el merengue con un soplete. Luego, cortamos el postre en cuadraditos y queda listo para servir.