El Templado / Temperado del Chocolate (Técnica)
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El pastel de ángel es un tipo de bizcocho originario de Norteamérica que se popularizó primero en los Estados Unidos a finales del siglo XIX. Se llama así debido a su ligereza, y se considera "comida de ángeles".
Para preparar pastel de ángel hay que batir clara de huevo, añadiéndola entonces con cuidado a los demás ingredientes.
La ciabatta o chapata es un pan blanco de la cocina italiana. Además de levadura, sal, agua lleva aceite de oliva originalmente, a veces reemplazado por otros aceites vegetales. A las recetas más conocidas de este pan, se les suma esta receta con poolish, un prefermento que favorece enormemente el resultado de un pan. Claro que podría utilizarse la italianísima Biga, pero este lleva Poolish.
Julia Child, La gran chef, que hizo de la cocina francesa su vida, los llamaba Puffs (suspiros), en otros lugares son conocidos como profiteroles, eclairs, pepitos, croquembouches, buñuelos y repollitos. No existe patisserie en Francia que no tenga eclairs en su vitrina, no existe pastel más popularmente francés que un eclair.
Leer más… Choux y Eclairs. Grandiosos Puffs del Cielo (Recetas)
Cuando pedimos una grande de mozzarella, no pensamos generalmente en los acontecimientos históricos que hicieron posible la existencia de este producto tan deseado que llamamos pizza. Universal como pocas cosas, el intercambio en el Mediterráneo fue el que expandió el pan de pita de Grecia a Roma, lo que ya hizo delirar a los antiguos habitantes del Imperio entre funciones de circo.
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El chocolate tiene millones de fanáticos en todo el mundo. Es uno de los productos más deseados,...
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