Las Tabletas Mendocinas son un dulce, similar a un alfajor, muy común en la zona de cuyo en Argentina, especialmente en Mendoza. Es una golosina formada por dos o tres tapas de masa seca y esponjosa, con sabores a limón y anís, rellenas tradicionalmente con dulce de alcayota o dulce de leche y cubiertas por

un baño de azúcar y limón.

Las Tabletas tienen origen en antiguos dulces coloniales que han ido modificandose con el tiempo y adaptándose al paladar local, por ejemplo al utilizar la alcayota como relleno, un dulce muy común en el campo mendocino. Pero vamos a la receta.

Ingredientes

250 g de harina
1 cdita. de bicarbonato
24 yemas
3 claras
5 cdas. de anís
7 cdas. de grasa de cerdo blanda
dulce de cayote
Para el baño
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1 clara
jugo de 1/2 limón

Paso a paso

Formá una corona sobre la mesada con la harina mezclada con el bicarbonato.
En el centro agregá las yemas, las claras, el anís y la grasa.
Comenzá a tomar el bollo del centro a los bordes y amasalo unos 5 minutos.
Tapalo y dejalo reposar una hora.
Estirá la masa de 1 cm de grosor y cortá discos de 5 cm de diámetro.
Distribuilos sobre una placa bien limpia, pinchá varias veces cada uno con un tenedor y hornealos a temperatura fuerte hasta que se vean suavemente dorados.
Dejalos entibiar y unilos de a dos con dulce de cayote.
Hacé un almíbar a punto bolita con el agua y el azúcar.
Aparte batí la clara con el jugo de limón y agregá el almíbar, sin dejar de batir hasta que se espese y quede blanco.
Cubrí con este baño las tabletas rellenas y dejá que sequen.