La historia de Pandoro se pierde en el tiempo. Suave, fragante y delicioso, una alternativa para aquellos que no gustan de la fruta confitada y las pasas, los niños ante todo, el pan de Navidad de

Verona por excelencia tiene sus raíces incluso en la Antigua Roma. Para decirnos esto, a decir verdad sin demasiados detalles, es de hecho el propio Plinio el Viejo , quien en uno de sus escritos menores que data del siglo I d.C. se refiere a un "pan" especial preparado con harina, mantequilla y aceite por un chef de nombre Vergilius Stephanus Senex.

Pasan los siglos, las tradiciones se mantienen, y evoluciona en un "pan de oro" que se sirve en las mesas de la nobleza veneciana del 1200, en el período de máximo esplendor de la historia de la Serenissima República de Venecia. Pero incluso aquí, no se hace referencia a una posible receta original. Para encontrar un rastro, de hecho, tenemos que esperar hasta 1894, cuando un tal Domenico Melegatti , fundador de la marca de confitería homónima de Verona, todavía muy popular en la actualidad, decide registrar un postre suave en la oficina de patentes, caracterizado por un cuerpo especial en forma de estrella de ocho puntas diseñado por el artista impresionista Angelo Dall'Oca Bianca. Así nació en todos los aspectos Pandoro, el único rival real capaz de competir con el Panettone por el título de Rey de las fiestas navideñas.

Las características que hacen único a este noble producto fermentado son una: suavidad incomparable, enriquecida por la mantequilla y embellecida por la forma de estrella impuesta por la tradición. Pero también una receta decididamente compleja , lo que la convierte en un desafío difícil incluso para un experto pastelero o panadero. Para los intrépidos que quieran probar suerte en esta creación, aquí está la receta original.

pandoro

INGREDIENTES

480 g de harina tamizada
170 g de mantequilla blanda en trozos pequeños
125 g de azúcar fina granulada
60 g de leche tibia (+ 3 cucharadas)
20 g de levadura de cerveza fresca
3 huevos
una yema
una vaina de vainilla
una pequeña cucharadita de sal
azúcar en polvo

PASO A PASO

Disolver 15 g de levadura en leche tibia.
Añadir 25 g de azúcar granulada, la yema y mezclar todo con cuidado.
Agregar 50 g de harina y seguir mezclando.
Cubrir la mezcla obtenida con un film y dejar reposar durante una hora aproximadamente, para que la mezcla duplique su volumen.
Disolver la levadura restante en otras 3 cucharadas de leche tibia y agregar a la mezcla con levadura.
Combinar el azúcar restante y un huevo entero, luego 200 g de harina y 30 g de mantequilla en trozos pequeños.
Amasar la masa hasta que la consistencia sea homogénea, y dejar reposar una hora más (o hasta que duplique su volumen).
En este punto, agregar la harina restante, 2 huevos, la vaina y semillas de vainilla y la sal, y mezcle bien.
Engrasar un bol y poner la masa a él.
Cubrir y dejar reposar en lugar tibio una hora más.
Al final, cuando todo haya doblado aún más su volumen, poner en la heladera durante 12-15 horas.
A continuación, extender la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo, dándole forma de cuadrado. Colocar 140 g de mantequilla en cubos en la zona central del cuadrado, luego doblar las cuatro esquinas hacia el centro y sellar bien.
Doblar el cuadrado así obtenido por la mitad, siguiendo un lado, y disponer con el lado corto hacia nosotros y luego extender la masa nuevamente. Esta vez doblar en tres y dejar reposar en el frio unos 20 minutos. Estirar la masa y doblar sobre sí misma otras 3 veces, dejándola reposar en el frio durante 15 minutos cada vez. Al final, volver a extender la masa dándole forma cuadrada y doblamos las esquinas hacia adentro, como la primera vez, pero sin mantequilla. Al darle la vuelta, le damos una forma redondeada.
En este punto, engrasar bien un molde de pandoro (750 ml) y colocamos la masa en su interior, manteniendo la parte con la masa metida hacia el fondo. Derretir otros 20 g de mantequilla, cepillar la masa y dejar reposar, cubierta con film transparente, unas 4 horas en un lugar cálido, para que se adhiera perfectamente al molde.
Hornear el pandoro en un horno de convección precalentado a 160 ° C durante 15 minutos. Luego reducirla temperatura a 130 ° C (siempre ventilados), cubrir la superficie del molde con papel de aluminio y cocinamos por otros 40-45 minutos. Para comprobar que está listo usar la prueba del palillo: si sale seco, el pandoro está cocido a la perfección. A continuación, dejar enfriar, dar vuelta y cubrir con azúcar impalpable/glass.